| HISTORIA | |
| SEDES | |
|
|
|
|
DE
SU HISTORIA
|
||||||||
Doña Julia Mora de Durán llega con sus hijas proveniente del Tolima a abrirse paso en Bogotá, lo cual no era fácil para una mujer sola que había perdido a su marido hacía unos meses. Su cuñado le insinuó lo del restaurante porque tenía la convicción que "a los bogotanos se les podía conquistar por el estómago", en particular en una ciudad donde el ajiaco o el cuchuco estaban casi en el olvido. El problema inicial era hacerse a la casa, pero se dio sus mañas y se la dejaron en arriendo. El restaurante se abriría con lo mejor de las preparaciones heredadas de su madre, otras tantas aprendidas con el tiempo de sus cocineras en la Bogotá de antes. Era la cocina criolla llevada a manteles. Así abrió sus puertas el Restaurante casa Vieja, el sueño de una oficinista, bogotana de adopción. Los clientes de la zona encontraron el sabor de los olvidados domingos de ajiaco. El primer día comenzó con el desfile de sillas vienesas, mesas, manteles impecables y un trabajo de grabar a la manera francesa las paredes en blanco. Pero el contraste lo marcó la vajilla de cerámica rústica, compuesta entre otras cosas por los moyos de barro en los que se serviría el ajiaco, uno de sus más apreciados platos. Fue catorce años después cuando decidió vender el restaurante a sus actuales propietarios. El romance de doña Julia con uno de sus colaboradores, a quien por cuestiones de amor, tuvo de capitán del barco, fue lo que aceleró su decisión de vender. Las sillas, las mesas y los moyos, siguen allí. |
Cuando Doña Julia decide comenzar su restaurante de comida criolla, le asaltan dudas: que en su época todos creían ser expertos en el tema, y además, la gente aseguraba que en sus casas cualquiera de estos platos se preparaba mejor. Contando con la casa, las mesas, las sillas, a doña Julia le hacía falta las recetas y las buenas cocineras. Ella soñando con el negocio tomaba como referencia los clientes de los Arrayanes, restaurante vecino de su futuro negocio porque entraban y salían con cara de contentos y ella decía: "Así los quiero ver cuando prueben mi comida. Dice la historia que un buen día decidió entrar al negocio del lado a probar su famosa comida, pidió un ajiaco del que tomó nota hasta del último detalle y en otras ocasiones hasta de la carta. Así que al pasar los días ya había copiado hasta el último detalle, un día se le acercó su dueño quien era todo un caballero y le dio carta abierta para copiar las recetas. Ella entonces le sonrió.
De la misma manera, los moyos indígenas, recipientes de cerámica para servir la sal, cocinar en el fogón o para conservar la chicha; las vajillas españolas; así como calderos, cazuelas, cucharas en barro o en madera son otros integrantes del menaje de Casa Vieja, donde tanto las guascas como las ollas hacen parte de la receta de la auténtica comida criolla que sólo allí se prepara.
|
|||||||
