Las verduras que ayudan a controlar el azúcar en la sangre y casi nadie aprovecha, según expertos

Mantener estables los niveles de azúcar en la sangre puede ser un reto para muchas personas, ya que depende de varios factores, entre ellos la alimentación y el buen estado de salud. Los expertos destacan que llevar una dieta saludable es fundamental para evitar los picos de insulina y prevenir enfermedades a largo plazo.

Algunas investigaciones recientes han demostrado que ciertas verduras sin almidón pueden contribuir al control de la glucosa cuando forman parte de una dieta equilibrada, gracias a su contenido de fibra, antioxidantes y otros compuestos bioactivos. 

En la lista de verduras sin almidón están las alcachofas, los espárragos, la remolacha, el repollo, el coliflor, el apio, el pepino, los rábanos, los pimientos y las acelgas. Pero existen dos que, según los especialistas, son ideales para controlar el azúcar en la sangre: la col rizada y el brócoli. 

¿Por qué estas verduras ayudan a controlar el azúcar en la sangre?

Expertos de la web Healthline indican que el brócoli es rico en fibra y bajo en carbohidratos lo que ayuda a evitar picos bruscos de glucosa después de las comidas, ya que la fibra ralentiza la digestión y la absorción de los azúcares. 

De acuerdo con los especialistas, el índice glucémico de esta verdura es muy bajo, es decir, que su consumo provoca un aumento mucho menor de la glucosa en comparación con alimentos refinados como pan blanco, arroz blanco o bebidas azucaradas.

Uno de los componentes del brócoli que ayuda a controlar el azúcar en sangre es el sulforafano, que tiene relación con una mejor respuesta a la insulina, menor estrés oxidativo, y beneficios para la salud metabólica.

Por su parte, la col rizada, además de destacar por ser baja en carbohidratos y alta en fibra, contiene antioxidantes y compuestos vegetales como la vitamina C, vitamina K, carotenoides y polifenoles, que reducen el estrés oxidativo, un proceso que suele estar aumentado en personas con alteraciones metabólicas.

La American Diabetes Association indica que las personas que sufren diabetes y tienen pocos de glucosa en la sangre suelen tener dietas muy restrictivas debido a que deben controlar minuciosamente las porciones que comen; sin embargo, estas verduras sin almidón pueden ser una gran alternativa para aportar saciedad. 

La recomendación es elegir verduras, frescas, congeladas, enlatadas y jugos de verduras sin sodio, grasas ni azúcares, añadidos. La porción ideal es media taza de verduras cocidas o una taza de verduras crudas, al menos dos veces al día.