(Colombia.com)
Ya que ningún alimento individual cumple
todos los requerimientos y funciones que el organismo
necesita. Por eso, para una alimentación
adecuada es necesario consumir alimentos de todos
los grupos en que han sido clasificados de acuerdo
con los nutrientes y funciones que desempeñan
en el organismo.
Alimentos Formadores
Estos alimentos contienen principalmente proteínas
que utiliza el organismo para la construcción
y reparación de músculos, huesos,
sangre, tejidos, dientes y órganos del
cuerpo.
A este grupo pertenecen:
· La leche y sus derivados: son la principal
fuente de calcio, también son ricos en
proteínas, vitamina A, D, B, Riboflavina.
De este grupo se excluyen la mantequilla y la
crema de leche por ser fuentes que pertenecen
al grupo de las grasas.
· Carnes, huevos, leguminosas y mezclas
vegetales: se caracterizan por su alto contenido
de proteínas y niacina. La subclasificación
se basa en el origen animal (carnes, vísceras,
pescados, aves, huevos) y los otros de origen
vegetal (leguminosas, fríjol, lenteja,
habas, maní, soya y mezclas vegetales.
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Alimentos Reguladores
Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan
el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas
y minerales), favorecen la visión y conservan
saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra
y celulosa.
Se subdividen en dos grupos:
· Hortalizas y verduras: comprenden las
ricas en carotenoides (zanahorias, pimentón,
lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).
· Frutas: se clasifican en tres subgrupos
de acuerdo con el contenido nutricional básico:
las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba,
naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides
(maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.),
y las que no son fuente principal de vitamina
A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el
melón.
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Alimentos Energéticos
Contienen carbohidratos y grasas. Dan energía
y vigor. Son el combustible del organismo, conservan
el calor y la temperatura corporal. Está
subdividido en tres subgrupos:
· Cereales y productos derivados: arroz,
maíz, trigo, cebada, avena, harina y productos
derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro,
tiamina y niacina.
· Tubérculos, plátanos y
azúcares: tienen un alto contenido de carbohidratos.
· Aceites y grasas: características
nutricionales básicas: alto contenido calórico,
procedente exclusivamente de grasa alimenticia,
vegetales y animales.
Grasas
Aquellas sustancias que son sólidas a la
temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla,
la manteca, la grasa proveniente de grasas gordas.
Son grasas altas en colesterol al igual que los
provenientes de vegetales como las margarinas.
Los mejores aceites son los provenientes del girasol,
el maíz, la soya y la oliva.
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