Empanadas de pipian (Cauca)

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Empanadas de pipian
Empanadas de Pipian - shutterstock
Información
Para
6 porciones
Tiempo preparación
2hrs.
Dificultad
Media

descripción de receta

El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.

ingredientes

4 dientes de ajo machacados
sal al gusto
pimienta al gusto
2 huevos duros picados
aceite para freír (suficiente)
1 pimentón picado
4 cebollas cabezonas, peladas y picadas finamente
6 tallos de cebolla larga picada
10 tomates maduros, pelados y picados
1 libra de papa pastusa colorada, peladas y partidas
azafrán al gusto
3 cucharadas de manteca de cerdo
comino al gusto
2 ajíes dulces picados (opcional)
1/2 libra de maní tostado y molido
4 cucharadas de achiote
1 libra de harina de maíz
2 cucharadas de fécula de maíz

preparación

Paso 1 / 10

Se ponen las papas a cocinar con agua o caldo de pollo (que apenas las cubra), por unos 25 minutos o hasta que queden blandas.

Paso 2 / 10

Escurrir, dejar enfriar y macerar las papas cocinadas.

Paso 3 / 10

Por otra parte, preparar un hogao con el tomate, las cebollas, el ajo, pimenton y ají. Sofreír con la manteca de cerdo, el maní y condimentar al gusto.

Paso 4 / 10

Mezclar la papa, huevo picado y el hogao hasta hacer una mezcla consistente (usar achiote para darle color)

Paso 5 / 10

En otro recipiente mezclar la harina de maíz, fécula de maíz y sal al gusto. Amasar hasta una consistencia deseada (medio seca)

Paso 6 / 10

Extender una bolsa plástica ligeramente humedecida (permite extender la masa) y colocar una porción de la masa. Cerrar con la bolsa y aplanar con rodillo hasta hacer una capa delgada.

Paso 7 / 10

Rellenar el centro del amasijo extendido con una cucharada de la salsa de ahogado. Cubra con el restante de la masa aplanada, cerrando  los bordes con una taza en forma de media luna. 

Paso 8 / 10

Prepare de la misma manera las demás empanadas y aparte en una bandeja para sofreír.

Paso 9 / 10

Freír las empanadas a fuego medio alto hasta que doren. Sacar, secar y escurrir en papel absorvente.

Paso 10 / 10

Finalmente servir las empanadas, acompañadas con limón, guacamole o ají de cebolla y cilantro. 

resumen nutricional
1 Porción (80g)
Calorías
240
Carbohidratos
24 gramos
Grasas
13 gramos
Proteínas
8 gramos