Sobrebarriga en salsa criolla (Cundinamarca)

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Sobrebarriga en salsa criolla
Sobrebarriga en salsa - shutterstock

Información

Para 4 porciones
Tiempo preparación 2hrs.
Dificultad Baja

video de la receta

ingredientes

1 unidad de zanahoria
6 unidades de ajo
6 unidades de ajo
al gusto de sal
al gusto de sal
1 unidad de pimentón
1 unidad de pimentón
2 unidades de cebolla cabezona
2 unidades de cebolla cabezona
4 ramas de cebolla larga
4 ramas de cebolla larga
4 unidades de tomate
4 unidades de tomate
3 hojas de laurel
3 hojas de laurel
1 unidad de yuca
1 unidad de yuca
6 unidades de papa
6 unidades de papa
2 libras de sobrebarriga
2 libras de sobrebarriga
al gusto de condimento
al gusto de condimento

preparación

Paso 1 / 12

Lavar y poner a cocinar la sobrebarriga en la olla express con un poco de agua, sal, pimentón, zanahoria, media cebolla cabezona o larga, tres dientes de ajo y tres hojas de laurel. Dejar unos 50 minutos después de que empiece a pitar.

Paso 2 / 12

Picar la cebolla larga, la cabezona y dos tomates.

Paso 3 / 12

Rallar los otros dos tomates y la mitad que quedó del pimentón.

Paso 4 / 12

Pelar y picar tres dientes de ajo.

Paso 5 / 12

Lavar y pelar la yuca y las papas para ponerlas a cocinar en una olla aparte con sal y dos ramas de cebolla larga.

Paso 6 / 12

En una sartén con aceite hacer el guiso con la cebolla picada, los ajos, el tomate y el pimentón. Agregar condimento al gusto y una pizca de sal.

Paso 7 / 12

Una vez la sobrebarriga esté blanda, retirar de la olla y tajar en las porciones necesarias.

Paso 8 / 12

Revisar la yuca y la papa. En caso de que una esté lista antes que la otra, retirar la que ya se cocinó bien.

Paso 9 / 12

Agregar al guiso un poco del caldo de la sobrebarriga y revolver.

Paso 10 / 12

Poner las porciones de carne sobre esta salsa y dejar cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos.

Paso 11 / 12

Faltando diez minutos para terminar la cocción, añadir al guiso la yuca y la papa.

Paso 12 / 12

Dejar reposar 15 minutos y servir con más guiso encima.

resumen nutricional

Porción (200 gramos)
Calorías
400
Carbohidratos
8 gramos
Grasas
15 gramos
Proteínas
57 gramos