Puchero de Carnaval (Bolivia)

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Puchero de Carnaval
Tradicional receta boliviana. Foto: Shutterstock.

Información

Para 6 porciones
Tiempo preparación 2hrs.10mins.
Dificultad Baja

ingredientes

1 cebollas
1 cebolla en juliana (para la Chorrillana)
1 diente de ajo molido
1/2 taza de perejil picado
1 pimentón rojo (para la Chorrillana)
3 cucharadas de aceite de oliva (para la Chorrillana)
3 cucharadas de aceite de oliva (para el arroz)
1 tomate pelado (para la Chorrillana)
3 chorizos españoles partidos por la mitad
1 taza de arroz
1 pizca de comino
1 astilla de canela
1 taza de ají amarillo molido y cocido (para la Chorrillana)
6 manzanas verdes
1/4 kilogramo de tocino cortado en 6 porciones
500 gramos de garbanzo
1 repollo verde
6 peras verdes
6 duraznos medianos
6 camotes
1 kilogramo de carne de ternera
1 clavo de olor
1 rama de hierbabuena
6 muslos de pollo
1/2 costillar de cordero
6 zanahorias baby
6 chuños (remojados la noche anterior)

preparación

Paso 1 / 8

Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio pon a calentar abundante agua, en ella coloca las carnes y espuma antes del primer hervor.

Paso 2 / 8

Añade los garbanzos, la cebolla, las zanahorias, el rocoto, y los condimentos; deja cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas).

Paso 3 / 8

Media hora antes del tiempo estimado, añade el pollo, y el repollo. Quince minutos antes de finalizar la cocción incorpora el chuño remojado y luego de 10 minutos incorpora el camote.

Paso 4 / 8

Deja cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, coloca la cebolla verde picada y corrobora la sazón. Retira del fuego, y escurre el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas, los duraznos y las peras.

Paso 5 / 8

Ahogado de ají amarillo: refrita el ají e incorpora el caldo, sala al gusto y agrega cebolla. Deja cocer unos minutos más removiendo.

Paso 6 / 8

Arroz chaque: Calienta el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue.

 

Paso 7 / 8

Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.

Paso 8 / 8

A la hora de servir, en un plato hondo pon una porción de arroz, de carne con verduras, frutas cocidas, y por encima el ahogado de ají amarillo.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
230
Carbohidratos
25 gramos
Grasas
11 gramos
Proteínas
19 gramos