Diana García: Chef en movimiento habla de los sabores típicos de Córdoba y su nuevo libro de recetas

La gastronomía colombiana ha logrado resaltar en diferentes listas prestigiosas del mundo con varios de sus sabores más típicos de varias regiones que han logrado llevar ciertos ingredientes a las cocinas más tradicionales, pero también en el más gourmet con el fin de que Colombia esté presente en cada una de sus propuestas. 

No es un secreto que es imposible hablar de la comida típica de Colombia, pues para ello tendríamos que dirigirnos a cada región del país para poder sacar cada plato que resalta de estas, sin embargo, gracias a esto es que el país puede enorgullecerse de tener una larga lista de los sabores más autóctonos que sobresalen de cada Rincón. 

Los chefs colombianos siguen en una lucha constante por mantener los sabores autóctonos del país, así como las frutas, tubérculos y demás ingredientes que solo se dan en Colombia gracias a su ubicación geográfica. Siempre se ha hablado de la identidad del país gracias a la gastronomía, pues también es cierto que actualmente ha crecido la tendencia por el turismo gastronómico un espacio donde los turistas se toman el tiempo de deleitar los sabores locales de cada parte del mundo que recorren, ya que en diferentes ocasiones han mencionado que de esta manera también logran conocer más a fondo el destino donde están. 

En este caso nos enfocaremos en la gastronomía de Montería, lugar de donde viene la chef Diana García, que hoy día cuenta con un restaurante en la capital, donde estos sabores resaltan junto a otras propuestas. La gastronomía de Córdoba cuenta con diferentes influencias de sabores indígenas, África y España, que han logrado darle ese sabor diferencial a cada uno de sus platos más auténticos, pues entre aquellos que son destacados y son imperdibles al momento de visitar la ciudad, allí se encuentra la mojarra frita, la sopa de mondongo, la carimañola y el bocachico asado.

Gastronomía del caribe colombiano con toques internacionales

Estos platos son solo un inicio de la variedad culinaria que se puede encontrar en esta ciudad que se ubica a las orillas del río Sinú. La chef García lleva una larga trayectoria de 20 junto a los sabores más auténticos de Córdoba; aunque logró formarse en The Culinary institute of America, García sigue preparando sus platos más auténticos con esos toques de cocina internacional sin dejar a un lado el sabor del Caribe colombiano así como sus tradiciones. 

Desde hace 20 años la chef Diana cuenta con un restaurante en pleno centro financiero de Bogotá donde sus raíces cordobesas se han mantenido firmes, junto a propuestas de la gastronomía mundial deleitando a todos sus comensales, es por ello que se le otorga el nombre de Diana García, chef en movimiento. En su restaurante resaltan platos como el lomo salteado y la carimañola también el salmón sobre tabulé y los quibbes, el tahini o el cayeye.

Gracias a su trayectoria y a la innovación culinaria que recoge la cultura de su territorio ha dado el paso de crear su libro "Diana García: chef en movimiento" publicado por MNR Ediciones, allí es posible deleitarse con diferentes recetas que claramente integran platos de montería, pero también platos más tradicionales que se pueden preparar en casa, pues esta es una de las ideas principales de la chef que aquellos que sean amantes de estos libros de recetas puedan tener todos los ingredientes a la mano en sus hogares.

Chef Diana García: Libro, trayectoria y legado

Durante esta etapa del lanzamiento de su libro que refleja la trayectoria personal y de su carrera culinaria. 

¿Qué la inspiró a escribir el libro y compartir su historia con el mundo?

Lo que me inspiró, yo digo que la tradición de la familia García, muy especialmente mi mamá. Fue una persona que en un principio cocinaba solo para la familia, pero por circunstancias le toco ponerse a trabajar con lo que sabía, cocinar. Ella fue un gran ejemplo para nosotros, eso hizo que esa dedicación me metiera yo en este mundo de la gastronomía y hoy en día pensar que podíamos dejar un legado con este libro y recetas que son extremadamente sencillas y fáciles de hacer y de preparar, pero con mucha dedicación, mucho profesionalismo, con mucha técnica para que puedan ser disfrutas al rededor de la mesa con la familia o con los amigos.

¿Cómo combina las técnicas clásicas de alta cocina con ingredientes y sabores locales en sus creaciones?

Antes teníamos una manera muy básica de utilizar los ingredientes como el plátano, el coco, el ají, una carne o cerdo y una vez estudias las técnicas profesionales del manejo del producto hace que quizás esos sabores se mantengan, pero que su resultado en los cortes, en el salteado en cómo se cocina le dé una mejor manera de preparar los platos y de ponerlos en escena, como dice en el libro, y como lo hago cada día en mi cocina.

¿Qué mensaje quiere transmitir a través de este libro y su cocina?

Familia. Que la gente se pueda unir al rededor de este libro y las recetas, alrededor de una cocina, de todos aquellos que disfrutan de la unión y reunirse al rededor de una estufa o una mesa y que puedan compartir estos sabores de Córdoba y de las cocinas del mundo, donde estudie cocina y también por los emigrantes de la región.

Su libro, edición de lujo, se encuentra disponible en la Librería Nacional y en su restaurante por un valor de $149.000 pesos colombianos.