La paella es originaria de España, pero Colombia mostrará su versión más autóctona

El World Paella Day Cup, un evento que se celebra en el marco del Día Internacional de la Paella, volverá a reunir a chefs de todo el mundo para determinar quién es el mejor paellero, en una competencia que tendrá lugar en Valencia el próximo 20 de septiembre. España será el anfitrión de este gran evento culinario, pero no participará en la competencia.

El público tendrá la oportunidad de elegir la mejor paella votando por su chef favorito del 7 al 25 de junio. Uno de los países que estará presente en el evento es Colombia, con un solo participante demostrando cómo los productos locales se combinan en una preparación de clase mundial. Arturo Bedregal Barrera, gerente del restaurante Paella de Leyva en Villa de Leyva, Boyacá, portará la bandera tricolor y competirá por el primer lugar en esta prestigiosa competencia.

Este evento no será solo un concurso culinario, sino también una oportunidad para que los expertos en el arte de la paella visiten los arrozales del Parque Natural de la Albufera, el Mercado Central y la Huerta de Valencia, estos lugares les permitirán sumergirse en la historia y prepararse para el desafío culinario que determinará al ganador de esta edición.

Durante una entrevista con Arturo Bedregal en el portal de El Espectador, contó cómo nació el restaurante Paella de Leyva, pues durante la pandemia, él y Andrea Zárate, ambos diseñadores, decidieron montar un negocio de paellas personalizadas en Villa de Leyva, con el apoyo de la gente, el proyecto se convirtió en un restaurante y un bar en las afueras de la ciudad.

Detrás de la cocina del restaurante están Andrea Zárate y Arturo Bedregal, quienes trabajan en equipo para brindar una experiencia gastronómica única. Además, cuentan con un equipo dedicado que los apoya en todos los aspectos del restaurante. Aunque la paella es un plato de origen español, Arturo decidió dedicarse a ella por su practicidad y capacidad de reunir a las personas en una comida común.

Considera la cocina española como parte de la cocina colombiana y busca fusionar los dos mundos en sus platos. Para ello utiliza productos locales como tomates, pimientos, cordero, pollo, salmón y mariscos, así como técnicas de cocina tradicionales y contemporáneas. El restaurante Paella de Leyva también se dedica al turismo gastronómico para fortalecer la economía de Villa de Leyva, además ofrecen platos que van más allá de lo simple, dando una experiencia que conecta al comensal con el entorno natural y la herencia colonial de la zona.

Durante la competencia, Arturo utilizará la técnica de la paella valenciana Socarrat Puro, utilizando ingredientes que representan los sabores de los Andes y la costa colombiana, resaltando productos locales como papas, legumbres, verduras y carnes criadas en la región. El restaurante trae una identidad culinaria colombiana con tradiciones españolas, creando platos que encarnan los sabores y técnicas de ambos países.

Con su participación en el World Paella Day Cup, Arturo Bedregal espera ganar el mayor premio y mostrar al mundo la riqueza y calidad de la cocina colombiana. Su propuesta culinaria presenta una fusión de sabores, técnicas y productos locales que llevan la paella al siguiente nivel.