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Pusandao de bagre (Colombia)
Pusandao de bagre
Ingredientes
- -3 libras de pescado cortado en rodajas
-4 plátanos verdes, pelados y partidos (sin el corazón)
-1 libra de papas pequeñas peladas y bien lavadas
-1 libra de yuca pelada y partida
-½ taza de refrito *
-4 tazas de agua de leche de coco
-1 taza de leche de coco espesa (primera)
* Ingredientes Refrito
-2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
-3 tomates maduros, pelados y picados finos,
-4 tallos de cebolla larga picada
-2 ajíes criollos picados
-4 ajos picados finos,
-1 pimentón verde picado fino (opcional)
-1 cucharada de chillangua picada
-1 cucharada de poleo picado
-2 cucharadas de aceite achiotado (bija)
-Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación
En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos.
Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.
Preparación Refrito
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal.
Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.
Preparación Refrito
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal.
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