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Creppes de mantequilla de naranja (Bogotá)
Ingredientes
- 100 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar glasé
4 cucharadas de brandy
185 gramos de harina3 huevos
375 ccs de leche
5 cucharadas de licor de naranja
210 gramos de mantequilla
1 naranja1 pellizco de sal
Preparación
- Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, con un poco de azúcar, la sal y la leche.
- Dejar reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja.
- Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto.
- Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca.
- Sacar la pulpa de entre las pieles finas.
- Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae.
- Cortar la pulpa en trocitos pequeños.
- Mezclar, algo más de la mitad de la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glasé, el zumo recogido y un quinto del licor de naranja.
- Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado.
- Añadir una cuarta parte de la mantequilla a la masa de las creppes a la preparación ya reposada.
- Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y hacer las creppes muy finas.
- Reservar al calor.
- Para flamear, derretir el resto del azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse.
- Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita.
- Pasar cada creppes por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos.
- Ponerlas sobre una fuente caliente.
- Añadir el brandy y el resto del licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las creppes.
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