Auténtica bandeja paisa: el plato más abundante de Medellín que pocos logran terminar completo

La bandeja paisa es el plato más representativo de la gastronomía antioqueña. A nivel mundial sorprende no sólo por su exquisito sabor, sino también por su tamaño y la variedad de alimentos que incluye.

El origen de este plato típico se remonta a los siglos XIX y XX, cuando los campesinos y arrieros antioqueños necesitaban una alimentación completa rica en proteínas, carbohidratos y grasas para sobrevivir a largas jornadas de trabajo y tener la suficiente energía. 

¿Cuánto cuesta una auténtica bandeja paisa en Medellín?

El precio de este exquisito plato depende del restaurante y de la zona de la ciudad. En restaurantes tradicionales frecuentados por habitantes locales, una bandeja paisa suele costar entre 35.000 y 60.000 pesos colombianos.

En sectores muy turísticos, como algunas zonas de El Poblado o Provenza, el precio puede superar los 70.000 pesos, especialmente en restaurantes de alta cocina o con propuestas gourmet. La recomendación es buscar una zona de la ciudad donde el turismo no sea tan común si lo que se busca es la economía. 

Los mejores lugares para comer una auténtica bandeja paisa en Medellín

Entre los restaurantes mejor valorados por comensales y guías gastronómicas destacan:

• Restaurante Mondongo’s: es de los referentes de la cocina antioqueña. Además de su famoso mondongo, ofrece una bandeja paisa muy apreciada por turistas y locales. Cuenta con dos sedes: Laureles y El Poblado.
• Restaurante Hacienda Junín: está ubicado en el centro de Medellín y es reconocido por conservar recetas típicas paisas y porciones generosas.
• Restaurante Hatoviejo: es uno de los restaurantes más tradicionales de la ciudad. Su especialidad es la cocina antioqueña. También cuenta con varias sedes: Las Palmas, Centro y Oviedo. 
• Restaurante La Matriarca: es un lugar muy popular entre visitantes por su ambiente y su propuesta de cocina colombiana. Destaca por su abundante bandeja paisa.
• Restaurante Albenzu Tradición Paisa: se destaca por ofrecer una experiencia más tradicional a precios competitivos. 

¿Qué lleva una auténtica bandeja paisa?

Aunque no existe una única receta oficial, la preparación tradicional incluye los siguientes ingredientes base:

• Fríjoles rojos cocinados lentamente.
• Arroz blanco.
• Carne molida de res.
• Chicharrón carnudo y crocante.
• Chorizo antioqueño.
• Morcilla (en muchas versiones tradicionales).
• Huevo frito.
• Aguacate.
• Arepa antioqueña.
• Hogao.
• Plátano maduro frito o patacón, según la tradición del restaurante.
• Limón para acompañar el chorizo.

En algunos restaurantes sirven la bandeja paisa con mazamorra con panela rallada y refajo como complemento del almuerzo. Cabe destacar que este plato puede superar fácilmente las 2.000 calorías, razón por la cual suele recomendarse como almuerzo y no como cena.