Sabores de La Guajira: los secretos de la cocina ancestral que cautivan en esta zona

Viajar a La Guajira es adentrarse en un paraíso cultural y gastronómico, pues al ser uno de los destinos más al norte de Colombia es posible disfrutar de sabores diferentes, un clima cálido con altas temperaturas, pero a su vez rodeado de frescura gracias a la brisa del mar.

Gastronomía Wayúu

En La Guajira habitan los Wayúu, una comunidad indígena que se encuentra en todas partes; por lo tanto, es común que la gastronomía local se rija a sus costumbres y preparaciones más autóctonas. Los platos típicos de La Guajira están cargados de ingredientes como los pescados, mariscos, el maíz, el frijol guajiro, la ahuyama, la yuca y entre las carnes más comunes está la carne de chivo, de cabra, de res y de animales de monte.

El chivo suele ser una de las carnes más tradicionales que se podrán encontrar en la gastronomía Wayúu, pues resulta ser el animal más común a la hora de un buen almuerzo, pero de allí también nace el Friche, un plato típico del pueblo Wayúu. Este se prepara con la carne y las vísceras del chivo que se fríen en su propio aceite que brota del cuero, aunque según los indígenas de la comunidad comparten que este plato es más usual en ocasiones especiales.

Otros de los platos que se pueden encontrar en la gastronomía Wayúu es el guisado en salsa de coco, asado o arroz de cecina, el cual se prepara también con la carne de chivo, pero en un proceso diferente, pues se seca al sol y al aire libre. Luego de quitarle un poco la sal, se desmenuza y se revuelve con el guiso; luego se le añade arroz y se sirve.

La Shapurana es otra de las recetas típicas Wayúu. Es una especie de sopa con frijol y cebo de chivo, aunque se ve más en las propias comunidades locales.

La Saawa o la harinita es una preparación con maíz. Este se muele luego de haberse tostado y se añade azucar, se cocina con agua y leche para tener una especie de mazamorra. Con el maíz también se prepara la chicha, la bebida fermentada que suele ser ideal para celebrar ocasiones importantes o como bebida alcohólica.

Cabe destacar que, en los hoteles de la zona de Rioacha es posible encontrar platos más comunes y comerciales, pero para disfrutar de estos platos locales se podrá hacer en tours gastronómicos o en las experiencias de cerca con los Wayúus.