Con papas, crispetas y ají de maní: así se disfruta el auténtico cuy asado en Pasto

Visitar Nariño es toparse de frente con uno de sus platos típicos que genera impresión en unos turistas y antojo en otros: el cuy asado, un roedor que se convierte en el plato insignia de Pasto y de la gastronomía típica de Nariño.

El cuy asado hace parte de los platos de Nariño que además tiene varios nombres; sin embargo, este es el más reconocido por turistas que llegan allí a disfrutar de la gastronomía local.

¿Qué es el cuy asado?

Hay que aclarar que este plato de la gastronomía típica de Nariño, es un roedor que se alimenta de hierbas, pero se ha visto como un ingrediente base para uno de los platos gastronómicos típicos de este departamento. No obstante, también se puede encontrar en Bolivia, Perú, Ecuador y en el sur de Colombia.

¿Cómo se prepara el cuy asado?

Quienes lo han probado mencionan que su carne tiene un sabor y textura muy similar al pollo, pero con una sazón que da la grasa de la carne de cerdo. Para su preparación requiere de mucho cuidado y conocimiento, pues es clave la edad del animal para poder tener un plato estrella. Se dice que el cuy debe tener unos 8 meses para que funcione como alimento.

Una vez el animal esté listo para su preparación, este se pone en agua hirviendo para quitarle el pelo y pasar a sacar sus vísceras, que también se cocinan y hacen parte del plato. Esta carne se adoba con diferentes especias como sal, cebolla, ajo y demás hierbas que dejan al menos durante 24 horas. Luego de esto, la carne se pone a asar durante una hora para luego ser servida con un buen ají y papas cocidas.

También se puede acompañar con maíz pira y un par de salsas que realzarán el sabor de cada bocado. Además que es un plato que se encuentra en los diferentes restaurantes de la ciudad y sus pueblos.

Entre la historia del plato se dice que en Pasto se comparte el cuy para compartir con invitados importantes en el hogar o incluso para celebrar un acontecimiento como grados o hasta matrimonios de personas autóctonas de la región.

¿Dónde comer cuy en Nariño?

Según las recomendaciones de los viajeros, hay una variedad de restaurantes que resaltan la gastronomía típica de Nariño que valen la pena parar y disfrutar de este plato típico.

• La Cuyera es uno de los restaurantes más mencionados repetidamente para pedir cuy asado en la ciudad.
• Urcunina Cuy (Bonuco) conocido especialmente por su "cuy galleta".
• Alturia Cocina Tradicional ubicado en la Cra 40 No. 19b-76, barrio Palermo donde se consiguen los cuyes y cocina tradicional nariñense.
• La Casita del Cuy es otro referente dentro de la oferta gastronómica de Pastofood.
• También es muy común encontrarlo en corregimientos y veredas a las afueras de la ciudad, no solo en el casco urbano de Pasto.