El Festival Petronio Álvarez ofrece encocado de cangrejo, empanadas de camarón y más en Cali

El Festival Petronio Álvarez no sólo brinda una experiencia en cuanto al folclore musical sino también ofrece un espacio gastronómico a todos los participantes, donde resaltan y dan a conocer los platos típicos del Pacífico colombiano, además su nombre es un homenaje al compositor y autor de temas como Mi Buenaventura, Te vengo a cantar o Bochinche en el cielo. Entre los platos que más resaltan durante este festín está:

Encocado de cangrejo

Para preparar este plato se debe adobar el cangrejo o la jaiba con limón, sal y ajo. Posteriormente se deber hervir en agua aproximadamente unos 3 minutos, para luego dejarlos en reposo. Una vez este frio, se les echa agua fría. Adicional se le agrega un aliño a base de cebolla larga finamente picada, con achote, ají dulce, cimarrón y albaca, luego se mezcla con una crema de coco.

Sudado de Piangua

Este plato se trata de un molusco muy típico de la región que sebe preparar con sumo cuidad, pues antes de ponerlo a cocinar, se le debe escurrir una especie de orín que está en el interior. Una vez retirado, se debe picar y aliñar con limón, sal y el ajo, para después cocinarlo por 10 minutos.

Empanadas de camarón

Este plato es uno de los más pedidos durante el festival, pues es un sabor muy único en la capital ya que este tipo de preparaciones no es muy común, en cuanto a su preparación se debe picar la papa finamente para luego ponerlas a freír con un poco de agua. Asimismo, el camarón debe adobarse de la misma manera mencionada anteriormente. El guiso debe llevar cebolla y ají dulce. Todo esto para finalmente quedar envuelto en una masa de maíz que se fríe en aceite caliente.

Es habitual encontrar platos con nombres muy autóctonos de la región pacífica donde el pescado y sus derivados hacen parte de los platos principales y es lo más local que podrás encontrar durante el Festival, entre otro plato que posiblemente se encuentren están el Pusandaó que es un sancocho que se preparara con carnes de res, gallina y cerdo acompañado de yuca, plátano y papa.

El Triple es un plato muy representativo del pacífico, este contiene piangua, camarón y tollo ahumado, el cual es un tiburón pequeño que puede llegar a pesar 120 kilos y a medir cerca de 1 metro y medio. Este plato puede ir acompañado con arroz con coco.

Por último, podemos encontrar al arroz a la diabla, cabe resaltar que este plato es picante donde resaltan los mariscos y se acompaña de pasta o algún tipo de ensalada verde.

Este festival se llevará  a cabo desde el 17 de agosto hasta el 21 de agosto en la ciudad de Cali, específicamente en la Ciudadela Petronio, el foro ubicado dentro de la Unidad Deportiva Alberto Galindo que alberga al festival. Durante el sábado 19 de agosto el escenario acogerá a los ganadores del 2022 y tendrá invitados musicales como los africanos de Gangbé Brass Band, de Benín; la Hot 8 Brass Band, de Nueva Orleans, y por Colombia, Rancho aparte.