Colombia.com Bogotá Martes, 01 / Abr / 2014

Los Roca estudian los sabores de Colombia para su experimento gastronómico

Archivado en Gastronomía

El español Josep Roca, copropietario y sumiller del mejor restaurante del mundo en 2013, El Celler de Can Roca de Girona, recorre Colombia para estudiar sus sabores y darle forma al experimento gastronómico por el que trasladarán sus fogones a la ciudad de Medellín durante cuatro días en agosto próximo.

  • Los Roca estudian los sabores de Colombia para su experimento gastronómico

    El español Josep Roca, copropietario y sumiller del restaurante El Celler de Can Roca de Girona. Foto: EFE

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    El español Josep Roca, copropietario y sumiller del restaurante El Celler de Can Roca de Girona. Foto: EFE

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    El español Josep Roca, copropietario y sumiller del restaurante El Celler de Can Roca de Girona. Foto: EFE

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    El español Josep Roca, copropietario y sumiller del restaurante El Celler de Can Roca de Girona. Foto: EFE

Roca, quien realiza una gira latinoamericana que ya le llevó a México y que concluirá en Perú en los próximos días, dijo a Efe en Bogotá que "Colombia es una sorpresa porque nunca se ha mostrado su cocina".

"Colombia vive una situación de cierto optimismo después de muchísimos años de lastre de dificultad social. La válvula de escape era el baile y creo que la próxima válvula puede ser la proyección de sus sabores para el mundo", afirmó el sumiller del reconocido restaurante.

Después de haber visitado fincas cafeteras y cultivos frutales, de probar la "bandeja paisa" (plato típico de Antioquia) y la costeña "arepa de huevo", y tras entrevistarse con importantes chefs colombianos como Harry Sasson y Leonor Espinosa, entre otros, Roca afirmó que "la gastronomía va a jugar un papel importante".

"El cacao nos puede aportar pero probablemente quien se va a divertir más es Jordi (Roca, el hermano pastelero) con toda esa diversidad de frutas y ese paraíso abierto que tiene que ver con tantas frutas, el lulo, la diversidad de mangos, el corozo...", anotó.

Los hermanos Josep, Jordi y el chef Joan Roca han decidido no hacer sedes de su restaurante al considerar que "era difícil exportar delegaciones en otros lugares y que fueran verdad" pero se preguntaron cómo sería su oferta gastronómica si El Celler de Can Roca se trasladara desde la ciudad catalana de Girona a Ciudad de México, Monterrey, Medellín y Lima.

"Tuvimos la suerte y la colaboración del BBVA para dar inicio a esa gira latinoamericana que llamamos 'Alta Cocina con Valores'", explicó, al apuntar que los Roca están dispuestos a seguir homenajeando a la cocina catalana y a explorar sus posibles vínculos con la cultura culinaria latinoamericana.

"De Girona traeremos una maleta llena de ilusión y vacía de productos. Como mucho nos gustaría llevar un detalle de aceite de oliva y jamón con pan con tomate. Queremos cocinar la despensa de aquí, queremos suministrarnos con los productos de aquí", remarcó.

La cita colombiana con El Celler de Can Roca está reservada entre los días 26 y 29 de agosto en el Jardín Botánico de la ciudad de Medellín, y los afortunados serán por el momento un grupo de invitados del BBVA.

Pero además, el estatal Servicio de Educación Nacional de Aprendizaje (Sena) escogerá a dos estudiantes de hostelería para que conformen un grupo de aprendices con otros jóvenes cocineros de México y Perú que se formarán en El Celler de Can Roca durante cuatro meses.

Los elegidos podrán participar en los proyectos de los Roca en sus respectivos países y además contarán con una beca y facilidades del BBVA para que a su regreso puedan montar su propio restaurante.

EFE