Chairo Paceño boliviano (Bolivia)

Media: 5.0 Votos: 1
Chairo Paceño boliviano
Tradicional sopa boliviana. Foto: Shutterstock.

Información

Para 5 porciones
Tiempo preparación 1hr.30mins.
Dificultad Baja

ingredientes

1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo picado
1 sal al gusto
4 cucharaditas de perejil finamente picado
1 manojo de perejil
1 queso mediano
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de pimentón colorado
1 taza de habas y arvejas
1 manojo de apio
3 papas mediana
1 cucharadita de orégano
1/2 libra de tunta remojada y pelada 
1 colita o nudo de cordero
1 manojo de hierbabuena finamente picada
1/4 kilogramo de pecho de res
1 nabo
1 lonja de chalona mediana
1 taza de tunta pequeña seca

preparación

Paso 1 / 7

En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, pon a cocer la carne de res, el cordero y la chalona, previamente remojada por quince minutos en agua tibia. Deja cocer durante treinta minutos. Reserva el caldo.

Paso 2 / 7

En otra olla con aceite caliente, saltea la cebolla, la zanahoria y el nabo rallados, junto con el ajo, las arvejas y la hierba buena. Mezcla y añade el pimentón pare darle color. 

Paso 3 / 7

Incorpora a las verduras salteadas el caldo reservado, previamente colado, el apio, y el perejil, sazona con sal y deja cocer durante veinte minutos. 

Paso 4 / 7

Toma la tunta remojada, pélala y lávala en un recipiente: con las manos coge de a poco y exprímelas suavemente, eliminando el agua. Sumérgela en otra agua y sigue la misma operación 4 o 5 veces más. 
 

Paso 5 / 7

En un batan martaja un poco cada tunta, y colócalas en un recipiente con agua. Deja reposar durante quince minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base. 

Paso 6 / 7

A la olla de las verduras, agrega la tunta martajada, el trigo, el mote cocido y las papas cortadas al hilo. Una vez que la papa se encuentre cocida, retira del fuego y espolvorea el orégano. 

Paso 7 / 7

Sirve el chairo con su presa y decora con una cucharilla de perejil; acompaña con el queso cortado en tajadas. 

resumen nutricional

1 porción
Calorías
105
Carbohidratos
17 gramos
Grasas
3 gramos
Proteínas
2 gramos