Camarones en salsa cremosa de coco (Colombia)
Ingredientes
600 gramos de camarón mediano sin cáscara y limpio
2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
Sal y pimienta
1 cucharadita de semillas de chile (crushed pepper)
1 cucharada de ajo finamente picado
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1 pieza de pimiento morrón naranja en juliana
1 pieza de pimiento morrón rojo en juliana
2 piezas de jitomate en cubitos
1/4 de taza de puré de tomate
1 rama de albahaca fresca
1 rama de cilantro fresco
1 taza de coco
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 de cucharadita de paprika
1 pieza de chile serrano en rodajas para decorar
Hoja de cilantro para decorar
Hoja de albahaca picada para decorar
Preparación
Primero, en un recipiente marina los camarones con una cucharada de aceite de oliva, la sal, la pimienta, las semillas de chile y el ajo alrededor de 15 minutos.
Calienta una sartén profundo a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los pimientos y cocina 1 minuto, sazona con sal y pimienta. Añade los jitomates, el puré, la albahaca, el perejil y cocina 2 minutos.
Una vez que las verduras estén cocidas, agrega una taza de coco, el jengibre y la paprika, cocina un minuto y sazona a tu gusto. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
En la misma sartén, cocina los camarones marinados alrededor de 3 minutos o hasta que cambien de color, añade la salsa y deja que suelte el hervor, rectifica sazón y retira de cocción.
Sirve los camarones con la salsa y decora con chile serrano en rodajas, hojas de cilantro y albahaca fresca picada.