Viudo de bocachico (Huila)
Ingredientes
8 - 10 Porciones
8 bocachicos medianos
4 plátanos verdes, pelados y cortados en dos a lo largo.
4 arracachas, peladas y cortadas en dos a lo largo.
2 libras de yuca
2 libras de papas peladas parcialmente.
2 tallos de cebolla larga.
Una rama de cilantro.
12 tazas de agua
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga, picada fina, sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Se ponen a hervir en una olla el agua, la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal, la pimienta y los cominos. Se le agregan los plátanos y a intervalos de diez minutos se agregan las papas, luego la yuca, luego la arracacha y la ahuyama, y finalmente se agregan los pescados, los cuales se deben dejar hervir por quince minutos con la olla tapada.
Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de ingredientes, se bañan con el hogo caliente. El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima). Se sirve con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona, rociados con jugo de limón, vinagre y sal.