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Entreverado (Bogotá)
Ingredientes
1 libra de hígado
½ libra de pajarilla
½ libra de bofe
½ libra de chunchullo
½ libra de riñones
1 libra de corazón
Sal al gusto
Preparación
Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras y se salan.
Se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego), Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.
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