Información
Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.45mins.
Dificultad Media
video de la receta
ingredientes
1 pizca de sal
180 gramos de mantequilla
80 gramos de mantequilla
360 gramos de harina de trigo
1 unidad de huevo
5 unidades de huevo
2 gramos de gelatina
50 gramos de almendra molida
20 gramos de zumo de limón
80 gramos de zumo de limón
2 gramos de ralladura de limón
250 gramos de zumo de naranja
30 gramos de zumo de naranja
150 gramos de clara de huevo
140 gramos de azúcar glas
2 gramos de agar-agar
15 gramos de azúcar granulada
120 gramos de azúcar granulada
300 gramos de azúcar granulada
al gusto de lima rallada
preparación
Paso 1 / 17
Para el gel fluido de cítrico, mezclar los 250 g zumo de naranja, 20 g de zumo de limón, 15 g de azúcar granulado y 2 g de agar.
Paso 2 / 17
Luego, poner a fuego medio durante 2 minutos y revolver sin parar.
Paso 3 / 17
Cuando ya esté completamente disuelto, pasar por un colador y dejarlo en la nevera hasta que se endurezca.
Paso 4 / 17
Para la masa sablé de almendra, mezclar en un bowl la harina, el azúcar glas, las almendras molidas, sal, mantequilla y un huevo hasta que se integren. Dejar reposar unas horas.
Paso 5 / 17
Agregar la mezcla en moldes de preferencia y llevar al horno a 180°C durante 2 horas.
Paso 6 / 17
En un bowl poner 5 huevos y el azúcar, revolver hasta que se integren.
Paso 7 / 17
En una olla mezclar los 80 g de zumo de limón, 30 g de zumo de naranja y la ralladura de limón. Poner a fuego medio.
Paso 8 / 17
Cuando los zumos estén calientes, agregar a los huevos batidos.
Paso 9 / 17
Cocinar todo a fuego medio hasta que espese.
Paso 10 / 17
Pasar la crema a un bowl y añadir la gelatina, revolver y dejar enfriar.
Paso 11 / 17
Agregar a la crema la mantequilla y revolver hasta que se integren.
Paso 12 / 17
Pasar la crema a las tartas de almendra con una manga pastelera.
Paso 13 / 17
En una olla agregar las yemas de huevo con azúcar y batir a fuego bajo para hacer el merengue suizo.
Paso 14 / 17
Con una manga pastelera agregar el merengue a las tartaletas.
Paso 15 / 17
Decorar con la lima rallada a preferencia.
Paso 16 / 17
Después moler el gel cítrico y agregar a las tartaletas con una manga pastelera.
Paso 17 / 17
Servir y acompañar a preferencia.
resumen nutricional
100 Gramos
Calorías
264
Carbohidratos
39 gramos
Grasas
10 gramos
Proteínas
2 gramos
