Opciones de almuerzos: Cómo hacer una cazuela de pollo y coco en casa

Cremosa, deliciosa y sobre todo muy nutritiva, es la cazuela de pollo con coco, una idea excepcional de un almuerzo rápido y fácil. Con esta receta podrás aprender a hacerla en casa, sin mayor esfuerzo. 

¿Qué vas a necesitar? 4 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de cebolla finamente picada, 1 pimentón rojo pequeño, picado,  2 cebollas largas, picadas, 1 zanahoria grande, pelada y rallada. 

2 papas amarillas peladas y cortadas en trozos, 4 tazas de caldo de pollo, 2 pechugas de pollo, cortada en cubitos, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos o granos, 2 tazas de leche de coco, 1/2 taza de crema de leche y 1 taza de arvejas. 

Para condimentar: 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de achiote molido o color, sal y pimienta al gusto. 

Ahora bien, para prepararlo tomas una olla mediana, derrites la mantequilla a fuego medio. Añades la cebolla, pimentón rojo, cebolla larga, zanahorias, comino y achiote. Cocine hasta que estén suaves, unos 3 a 5 minutos.

Ahora tomas las papas, pechuga de pollo, pasta de tomate y el caldo, aumentar el fuego a medio-alto y llevar a hervir.

Bajas el fuego y cocine a fuego lento con la olla parcialmente cubierta hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos.

Añades la leche de coco y el maíz, continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Añadir la crema, las arvejas y cocinar por otros 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. También puede añadir más leche de coco o caldo si la sopa está demasiado espesa, y lista para servir.