Platos típicos de los rolos y cachacos: Sopas, postres y tubérculos

Hoy Bogotá celebra su cumpleaños número 486 y es el día ideal para deleitarse con la gastronomía típica rola y cachaca.

Bogotá es la capital de Colombia y alberga millones de personas tanto oriundas, pero también ha sido la ciudad que ha recibido cientos de personas de otras regiones en busca de nuevas oportunidades.

La gastronomía que se puede encontrar en cada rincón es una mezcla entre culturas europeas desde año atrás, pero también hay muchas raíces del altiplano cundiboyacense.

Varios platos de la capital han resaltado en revistas y plataformas que elogian los platos más autóctonos, entre los más conocidos resaltan el ajiaco, el puchero, una variedad de sopas, dulces, postres y bebidas como el chocolate caliente, ideal para los desayunos.

En los archivos de la Alcaldía resaltan los platos típicos que han sido tradicionales de generación en generación por años. Por su parte el ajiaco es el más reconocido, se trata de una sopa caliente hecha con verduras, variedad de papas, arracaha, pollo y que además se acompaña de una porción de arroz, aguacate y mazorca.

“El ajiaco es considerado el mejor plato típico de Bogotá, se hace con las tres papas: criolla, pastusa y sabanera. Todos los ingredientes se consiguen acá en la región cundiboyacense yo por ejemplo preparo el Ajiaco santafereño que lleva cilantro, cebolla larga, pimienta, con la mazorca desgranada o en trocitos hice acompañado un arroz blanco y un aguacate”, explica Luisa Barrios, cocinera de la plaza La Concordia.

El puchero es un plato que nuestros abuelos conocen mucho, pero que hoy en día no es tan fácil de encontrar, pero en restaurantes típicos será ideal poder probarlo, se trata de una sopa a base de caldo de pollo con diferentes harinas y verduras que lo complementan.

“En él encontramos mazorcas tiernas y todos los tubérculos que tanto nos gustan en el altiplano: yuca, papa sabanera, arracacha, ibias. También aparecen orgullosos la longaniza, el cilantro, la cebolla, el tomillo. Es un emblema de la gastronomía cachaca”, informó la Alcaldía.

La changua es la sopa tradicional para un desayuno, a base de huevo y leche, aunque es un plato que genera diferentes reacciones, se debe probar, pues para muchos es uno de sus desayunos favoritos.

“Es una preparación (líquida) a base de huevo y leche. A esta se le añade mantequilla, cilantro, sal, mantequilla entre otros ingredientes, —como la cebolla—. Se consume usualmente en el desayuno y su valor cultural es tal, que en el 2000 la palabra fue agregada al diccionario de la Real Academia de la Lengua”. Según la Alcaldía.

La fritanga o picada hace parte de esos platos tradicionales para compartir un domingo, se acompaña de una variedad de carnes, papa criolla, morcilla, longaniza, plátano dulce, chicharrón, yuca, chorizo y aderezos como el ají y el guacamole.

Entre los postres es posible encontrar las obleas, el arequipe, el postre de natas y el arroz con leche.