En el Día Mundial del Queso se conocen los países con mayor producción y los preferidos en Colombia

Cada 27 de marzo se lleva a cabo la celebración del Día Mundial del Queso, uno de los derivados del lácteo más apetecido y con múltiples presentaciones a nivel mundial.

En este día se reconocen las diferentes preparaciones que se pueden encontrar, incluso dependiendo del país, por tradiciones o costumbres en su preparación.

Países con mayor producción de queso

En el mundo hay tres países distinguidos por la producción de queso en grandes cantidades.

1. Estados Unidos es considerado el mayor productor con más de 6 millones de toneladas por año, especialmente en estados como Wisconsin y California. Ahora, en cuanto a los tipos de quesos que suelen predominar en el mercado se encuentran el queso cheddar, mozzarella y procesados.
2. Alemania vendría siendo el mayor productor de Europa con 2,5 a 3 millones de toneladas al año y es que a nivel interno es un producto altamente consumido, en especial variedades como el gouda, edam y variedades frescas.
3. Francia produce alrededor de 2 millones de toneladas al año, pero cuenta con una amplia variedad de quesos, sin embargo, la mayoría tienen denominación de origen. Entre las propuestas más solicitadas en los mercados están el queso brie, camembert, roquefort y comté.

Quesos en Colombia

En Colombia el panorama también es amplio, ya que, diferentes regiones, pueden producir una variedad de quesos. Según datos de la Federación Colombiana de Ganaderos, en el país se producen cerca de 250 mil toneladas de queso al año, que en su mayoría son consumidas internamente.

La producción sale, en su mayoría, de la leche de la vaca u otras producciones artesanales que se manejan en el campo, no obstante, es posible tener diferentes tipos de quesos que se dividen en categorías:

• Quesos frescos no ácidos: campesino, costeño, cuajada, quesito antioqueño.
• Quesos hilados o semiblandos: doble crema, pera.
• Quesos maduros: Paipa

A pesar de que el consumo del queso en Colombia es bajo, según cifras de la Federación, se ha registrado un ligero aumento en los últimos años, es decir, cerca de 1,4 kilogramos consumidos al año.

En Colombia, comer queso durante los desayunos es el hábito más tradicional, en especial si va acompañado de bebidas calientes como el chocolate o el agua de panela, sin embargo, también hace parte de preparaciones típicas como las arepas, el pan o algunas comidas caseras, como en la región del Atlántico.