Información
Para 8 porciones
Tiempo preparación 1hr.30mins.
Dificultad Baja
video de la receta
ingredientes
2 dientes de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
1 rama de cebolla larga
2 unidades de mazorca
350 gramos de papa criolla
al gusto de cilantro
550 gramos de papa pastusa pelada
1 cubo de caldo de gallina (opcional)
500 gramos de yuca pelada
500 gramos de costillas de cerdo
180 gramos de arracacha
1 unidad de plátano verde
500 gramos de muslo de ala de pollo
500 gramos de anca de res
preparación
Paso 1 / 16
Colocar 1 litro de agua en una olla a presión hasta que esté tibia.
Paso 2 / 16
Porcionar el anca de res, salpimentar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con la costilla y el pollo.
Paso 3 / 16
Cuando el agua esté tibia agregar el anca, ajo, media cebolla larga y tapar. Dejar que pite.
Paso 4 / 16
En la olla donde se hará el sancocho poner 1 1/2 de agua. Esperar a que esté tibia.
Paso 5 / 16
Mientras tanto alistar los demás ingredientes; Picar la yuca, el plátano verde, la arracacha, la mazorca, papa criolla.
Paso 6 / 16
Añadir a la olla del sancocho el cubo de caldo de gallina, un diente de ajo machacado, media cebolla larga, la costilla, el pollo, el plátano verde y una parte de arracacha y papa criolla para que espese.
Paso 7 / 16
Pelar, lavar y partir las papas parda y las criollas que quedan.
Paso 8 / 16
Después de media olla retirar del fuego la olla a presión con el anca.
Paso 9 / 16
Revolver el sancocho y esperar a que empiece a hervir para retirar la espuma que flota en la superficie del caldo.
Paso 10 / 16
Agregar al sancocho un poco de color, sal, la yuca y 5 minutos después la papa criolla y la arracacha porcionada.
Paso 11 / 16
Hacer pico de gallo para acompañar el sancocho; picar un tomate, cebolla cabezona y cilantro
Paso 12 / 16
Cuando la papa y la yuca empiecen a ablandar, retirar la costilla y el pollo para pasarlos con el anca a la olla pitadora y reservar.
Paso 13 / 16
Posteriormente, agregar un poco del agua en el que se cocinó el anca al sancocho.
Paso 14 / 16
Dejar hervir otros 10 minutos el sancocho.
Paso 15 / 16
Añadir a la olla del caldo cilantro picado y las mazorcas.
Paso 16 / 16
Esperar a que todo esté bien cocido y servir.
resumen nutricional
1 porción
Calorías
260
Carbohidratos
22,05 gramos
Grasas
10,27 gramos
Proteínas
18,71 gramos
