Sopa fría de Aguacate y Papa (Colombia)

Vierte los huesos de pollo en una olla a presión con abundante agua, dos ramitas de perejil y una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Corta tres aguacates por la mitad y saca la pulpa a un recipiente, agrega el jugo de medio limón y tritura con la batidora eléctrica.

Añade a la mezcla parte del caldo de pollo y la crema de leche, y bate hasta obtener una preparación homogénea.

Pela la papa y cortarla en julianas, frítala en una sartén con abundante aceite caliente y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

sirve la sopa en un plato hondo, coloca en el centro un poco del aguacate picado y la papa frita. Finaliza decorando con una hojita de perejil.

Pela el último aguacate y picalo en trozos. Guárdalo para decoración.