Sancocho de cola (Colombia)

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Sancocho de cola
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Información
Para
6 porciones
Tiempo preparación
2hrs.20mins.
Dificultad
Media

ingredientes

2 dientes de ajo macerados
4 tallos de cebolla larga
16 tazas de agua
2 mazorcas tiernas partidas en dos
5 hojas de cilantro cimarrón
1 libra de yuca pelada y partida
4 plátanos verdes
1/2 libra de ahuyama partida con su cascara
sal, comino y pimienta al gusto
3 libras de cola de res

preparación

Paso 1 / 4

En una olla con suficiente agua se cuecen la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Paso 2 / 4
Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.
Paso 3 / 4

Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.

Paso 4 / 4

Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

resumen nutricional
Por Porción
Calorías
255
Carbohidratos
23 Gramos
Grasas
11 Gramos
Proteínas
18 Gramos