Suprema de pollo rellena (Colombia)

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Suprema de pollo rellena
Foto: Shutterstock
Información
Para
2 porciones
Tiempo preparación
1hr.10mins.
Dificultad
Media

ingredientes

al gusto de sal
al gusto de pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 unidad de cebolla cabezona
3 gramos de azúcar
20 gramos de queso parmesano
1/2 taza de caldo de pollo
250 gramos de espinaca
1 unidad de mango
20 gramos de almendra
1/2 taza de brandy
200 gramos de quinua
1 unidad de pechuga de pollo
100 gramos de requesón

preparación

Paso 1 / 19

Dejar que se sofría esto por un tiempo de 3 minutos y antes de sacarlo rectificar sabores y condimento con sal y pimienta.

Paso 2 / 19

Con un cuchillo pequeño, insertarlo a lo largo de la suprema hasta hacer con este movimiento.

Paso 3 / 19

Luego condimentarla por dentro y por fuera con sal y pimienta y reservarla.

Paso 4 / 19

Para el relleno, llevar la espinaca a una olla con agua hirviendo con sal por un tiempo de 15 segundos.

Paso 5 / 19

Luego retirarla a un recipiente con agua fría para detener la cocción.

Paso 6 / 19

Con la mano y de forma muy fuerte, apretar la espinaca hasta que drene toda el agua que tiene contenida y picarla muy finamente. Reservar.

Paso 7 / 19

Por otra parte, el requesón  se desmorona y también se reserva junto a la almendra picada.

Paso 8 / 19

En un recipiente colocar todos los ingredientes anteriormente procesados y mezclarlos hasta tener una pasta integrada y uniforme.

Paso 9 / 19

Con la ayuda de una cuchara incorporar dos de estas en las supremas anteriormente deshuesadas y condimentadas.

Paso 10 / 19

Llevar al horno precalentado las supremas envueltas en papel aluminio y aceite de oliva, a una temperatura de 180ºC por un tiempo de 20 minutos.

Paso 11 / 19

Risotto de quinua: listar la quinua lavándola con agua para que suelte mejor en la preparación.

Paso 12 / 19

En un sartén colocar la cebolla cabezona finamente picada, y nacrarla en una cucharadita de mantequilla.

Paso 13 / 19

Posteriormente incorporar la quinua y mezclar. 

Paso 14 / 19

Añadir a esta preparación el consomé de pollo y condimentar.

Paso 15 / 19

Dejar hervir a fuego muy bajo hasta llegar a la textura deseada.

Paso 16 / 19

Cremar con el queso parmesano y servir.

Paso 17 / 19

Chutney de mango: Picar el mango en pequeños cubos de 5mm x 5mm.

Paso 18 / 19

Llevar a una sartén la mantequilla e incorporar una vez se funda esta el mango, el brandy y el azúcar.

Paso 19 / 19

Dejar que se sofría esto por un tiempo de 3 minutos y antes de sacarlo rectificar sabores y condimento con sal y pimienta.

resumen nutricional
100 Gramos
Calorías
205
Carbohidratos
7 gramos
Grasas
8 gramos
Proteínas
20 gramos