Hongos amazónicos: La nueva apuesta de la gastronomía en Caquetá

Colombia es uno de los países del mundo con mayor cantidad de diversidad en clase de hongos, recordando el terreno selvático que se encuentra en todo el territorio nacional. Ante esta situación, un grupo de investigadores en Caquetá llevan a cabo una indagación con la que esperan identificar y poner en el mercado hongos comestibles.

Las especies fúngicas de la Amazonía, además de desempeñar un papel fundamental en los ecosistemas para la regulación del ciclo del agua, el reciclaje de carbono y mantenimiento de suelos sanos, podrían convertirse en las nuevas protagonistas de la oferta de productos gastronómicos, recordando que muchos de estos tienen una gran cantidad de ventajas para la salud de las personas.

Después de ir avanzando con su investigación, se llegaron a clasificar 156 individuos. Los hallazgos permitieron evidenciar que cinco especies poseen valores y cualidades alimenticias y gastronómicas, con las cuales esperan generar ingresos económicos los agricultores de esta parte del país. Dentro de las especies fúngicas a las que se les hallaron mayores cualidades y propiedades, se encuentra auricularia delicata, de la familia de las auriculariaceae, rica en aminoácidos, y la seta de macrocybe titans, con altos índices de proteína.

Además de generar ingresos económicos, este grupo de investigadores y agricultores tienen la intención de aprovechar al máximo los alimentos que les brinda la naturaleza colombiana, con la intención de que el país comience a producir una gran cantidad de productos naturales. De conseguir estos objetivos, Colombia podría tener un nuevo ingreso en su agricultura, la cual es un punto fundamental para su estabilidad económica.

Por último, hay que recordar que los hongos son un alimento con altos valores nutricionales, por lo que muchos expertos recomiendan su consumo constante. Asimismo, estos son fuente de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Por otra parte, potencian el sistema inmunológico y ayudan en la prevención de enfermedades, reduciendo el riesgo de afecciones cardiovasculares, puesto que, estos son bajos en grasas y no aportan colesterol.