Pan de chicha (Huila)

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Pan de chicha
Foto: Shutterstock

Información

Para 5 porciones
Tiempo preparación 1hr.
Dificultad Media

ingredientes

al gusto de sal
al gusto de sal
2 libras de mantequilla
2 libras de mantequilla
25 libras de harina de trigo integral
25 libras de harina de trigo integral
25 libras de harina de trigo corriente
25 libras de harina de trigo corriente
1 unidad de panela
1 unidad de panela
1/4 libra de levadura
1/4 libra de levadura
15 unidades de yema
15 unidades de yema
1 libra de grasa de marrano
1 libra de grasa de marrano

preparación

Paso 1 / 6

Se comienza dos o tres días antes de amasar, con la elaboración de una agua de panela concentrada, a la cual se agrega hasta lograr el espesor de la aloja, harina de trigo integral.

Paso 2 / 6

Mientras tanto se seca al sol hasta una arroba de harina de trigo corriente y se le agrega tres puñados de sal de cocina.

Paso 3 / 6

En la mitad se hace cama para la chicha, 15 yemas de huevo, dos libras de mantequilla, una libra de grasa de marrano y un cuarto de libra de levadura, para luego amasar hasta obtener suavidad.

Paso 4 / 6

La masa extendida en una capa fina, se enrolla desde ambos lados para dejar una ranura en el centro de cada pan, lo cual mejora la velocidad de su cocción.

Paso 5 / 6

Se dejan leudar los panes boca abajo, sobre un paño limpio y cuando han crecido lo conveniente es tomarlos con delicadeza, porque la masa es tan maleable que se arruga y deja huella de los dedos si no se la trata con cuidado

Paso 6 / 6

Colocarlos boca arriba en la lata, para luego llevarlos al horno, del cual se retiran cuando adquieren color tostado.

resumen nutricional

1 Porción
Calorías
166
Carbohidratos
24 gramos
Grasas
5 gramos
Proteínas
4 gramos