Empanadas de Pollo (Colombia)
Ingredientes
½ cucharada de orégano fresco picadito - se puede sustituir por 1 cucharadita de orégano seco
2 tazas de carne de pollo cocido y desmenuzado
½ pimiento (de cualquier color), cortado en rodajas finas
2 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla blanca perla, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates, picaditos
½ cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Para las empanadas:
12-15 tapas de empanadas de tamaño mediano, la masa se puede preparar en casa o se pueden usar las tapas de empanadas compradas
1 huevo, ligeramente batido – para pintar las empanadas
Sugerencias de salsas para acompañar las empanadas:
Salsa chimichurri fácil
Ají de tomate de árbol
Salsa de arándanos rojo con mango
Salsa de ciruelas
Preparación
Para el relleno de pollo o pavo:
En una sartén mediana, haga derretir la mantequilla. Añada las rodajas de cebolla y pimiento, el tomate, el ajo, achiote y comino. Cocine por 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el pollo o pavo desmenuzado y mezcle bien. Agregue el jugo o caldo de pollo y el vinagre balsámico, continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
Retire del fuego y deje que relleno de pollo se enfríe. Agregue el orégano picado.
Para las empanadas:
Ponga un poco del relleno de pollo en el centro de la tapa de cada empanada.
Doble la empanada y selle los bordes suavemente con los dedos. Puede usar un tenedor para sellar las empanadas o puede hacerles el repulgue o churito. Para formar el repulgue se hace una movimiento de girar y doblar los bordes de la empanada, es cuestión de practica y mientras más se lo hace, mejor sale. Ahora también hay moldes para empanadas que ayudan a sellarlas.
Si tiene tiempo, deje que las empanadas reposen en el refrigerador durante unos 30 minutos o hasta que esté listo para hornear, esto les ayudará a sellarse mejor.
Pre-caliente el horno a 400F. Antes de hornearlas, pinte la parte superior de las empanadas con el huevo batido, esto les dará un buen brillo dorado al hornearse.
Hornee las empanadas en el horno pre-calentado durante 20-25 minutos o hasta que estén doraditas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las empanadas y el horno.
Sirva las empanadas de pollo acompañadas con la salsa que usted prefiera.