Pan de chicha (Huila)

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Pan de chicha
Foto: Shutterstock

Información

Para 5 porciones
Tiempo preparación 1hr.
Dificultad Media

ingredientes

al gusto de sal
2 libras de mantequilla
25 libras de harina de trigo integral
25 libras de harina de trigo corriente
1 unidad de panela
1/4 libra de levadura
15 unidades de yema
1 libra de grasa de marrano

preparación

Paso 1 / 6

Se comienza dos o tres días antes de amasar, con la elaboración de una agua de panela concentrada, a la cual se agrega hasta lograr el espesor de la aloja, harina de trigo integral.

Paso 2 / 6

Mientras tanto se seca al sol hasta una arroba de harina de trigo corriente y se le agrega tres puñados de sal de cocina.

Paso 3 / 6

En la mitad se hace cama para la chicha, 15 yemas de huevo, dos libras de mantequilla, una libra de grasa de marrano y un cuarto de libra de levadura, para luego amasar hasta obtener suavidad.

Paso 4 / 6

La masa extendida en una capa fina, se enrolla desde ambos lados para dejar una ranura en el centro de cada pan, lo cual mejora la velocidad de su cocción.

Paso 5 / 6

Se dejan leudar los panes boca abajo, sobre un paño limpio y cuando han crecido lo conveniente es tomarlos con delicadeza, porque la masa es tan maleable que se arruga y deja huella de los dedos si no se la trata con cuidado

Paso 6 / 6

Colocarlos boca arriba en la lata, para luego llevarlos al horno, del cual se retiran cuando adquieren color tostado.

resumen nutricional

1 Porción
Calorías
166
Carbohidratos
24 gramos
Grasas
5 gramos
Proteínas
4 gramos