Encocado de calamares y camarones (Costa del Pacífico)

Encocado de calamares y camarones
Foto: Facebook/Revista Cocinarte.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de achiote

    2 tomates, cortados en cuadros pequeños

    1 tallo de cebolla larga, cortado en cuadros

    1 diente de ajo en pasta

    1 ají dulce sin pepa, cortado en cuadros pequeños

    1/3 de taza de leche de coco

    Sal y pimienta al gusto

    1 pizca de comino

    50 gramos de calamar limpio y cortado en cuadros

    100 gramos de camarón tigre pelado y crudo

    1 cucharadita de cilantro finamente picado

Preparación

En primer lugar, adobe los camarones con sal, pimienta y ajo. Conserve durante unos 30 minutos.

Aparte, en una sartén, vierta el aceite de achiote y agregue la cebolla, saltee unos 2 minutos. Adicione el tomate y el ají dulce, saltee durante unos 3 minutos más. Después agregue la leche de coco, el comino y los camarones y los calamares -salteados previamente en 1 cucharada de aceite de achiote durante unos 4 minutos-. Adicione el cilantro, deje hervir unos minutos y pruebe de sal (corrija si es necesario).

Pele los plátanos y utilizando un pelador de papas, corte tajadas muy delgadas. Fríalas en suficiente aceite que las cubra, usando dos coladores para poder armar una canasta en la que se sirve el encocado.

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