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Viudo de pescado (Colombia)
Viudo de pescado
Ingredientes
- -10 tazas da agua
-2 tallos de cebolla larga
-4 dientes de ajo machacados
-1 ají rojo grande
-sal, pimienta y comino al gusto
-3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
-750 gramos de papa chalequeada
-750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo
-4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
-500 gramos de ahuyama con cáscara picada en trozos
-8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta
-2 tazas de hogao,
-2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final.
Hogao
-2 libras de tomate picado,
-6 tallos de cebolla picados
-4 cucharadas de aceite
-sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino.
Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.
Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla
Hogao:
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.
Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla
Hogao:
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
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