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Bocachico en leche de coco (Bogotá)
Ingredientes
2 ½ libras de bocachico cortado en trozos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona
1 coco pequeño
El agua del coco
2 tomates maduros
½ libra de calabaza
Sal, pimienta y color al gusto
Jugo de limón
Preparación
Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y aparte licuar el coco con su agua.
Pasar por una coladera y exprimir bien hasta obtener dos tazas de leche de coco. Reservar. En otra olla al fuego, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, la calabaza y el color.
Agregar el pescado y la leche de coco tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que esté.
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