Perniles de pollo al mole (México)

Lavar muy bien el pollo y freírlo con poca grasa en una olla grande. Licuar y colar los tomates y añadir esta salsa al pollo cuando esté bien dorado. Revolver bien, agregar un litro de caldo y sal al gusto. Dejar a fuego bajo para que conserve. Aparte, desvenar los chiles y dorarlos ligeramente en manteca. Agregarles el anís y la mitad del ajonjolí. Reservar. En otra sartén sofreír las almendras, las pasas, el maní, la tortilla cortada en trozos, la pimienta, los clavos y la canela. Revolver las dos preparaciones anteriores con las cebollas y los ajos y batir con cuchara de palo, a fuego bajo, hasta que todo se incorpore. Añadir lentamente el chocolate y sin dejar de revolver agregar el otro litro de caldo. Conservar por 5 minutos a partir del primer hervor. Agregar el pollo con su salsa y dejar a fuego lento sin tapar la olla para que el caldo espese. Colocar cada presa en una bandeja y bañarla con abundante salsa. Espolvorear con ajonjolí y decorar con anillos de cebolla. Servir caliente acompañado de arroz mexicano y totopos.