Restaurante de chef y sommelier bogotano recibió estrella Michelin: Sus propuestas gastronómicas son vegetarianas

La gastronomía es un campo que puede innovar entre sabores, mezclas, técnicas y demás debido a la amplia variedad de ingredientes que se pueden encontrar en el mundo y esta sería una de las aventuras más arriesgadas y divertidas de los chefs, poder homenajear a la cocina en diferentes experiencias.

En Colombia hay una lista variada de esos chefs que han logrado tener diferentes méritos a nivel nacional e internacional, por su parte el Chef y Sommelier Andrés Chávarro de Bogotá, cuenta con una estrella Michelin en su restaurante Arkhe en Lisboa, Portugal, que ganó hace poco. Su propuesta destaca los platos vegetarianos junto al chef brasileño João Ricardo Alves, donde trabajan arduamente para demostrar que en la gastronomía vegetariana también se puede deleitar de un manjar de sabores.

Restaurante Arkhe

Este restaurante hace parte de uno de los referentes de la comida vegetariana y vegana en Lisboa, donde a su vez resalta por el compromiso sostenible. Este se ubica exactamente en la Rua de São Filipe Néri 14, en pleno centro de la ciudad y ha logrado ser ganador de una estrella Michelin por sus propuestas creativas empleando productos orgánicos y de temporada; algunos platos suelen ser los raviolis de kimchi con crema de zanahoria y parmesano, y una reinterpretación del cordon bleu.

Chef y Sommelier Alejandro Chávarro

Oriundo de Bogotá y especializado en la cocina vegetariana, se asoció al restaurante Arkhe en el año 2020, donde ha logrado resaltar y ahora ser parte de la estrella Michelin otorgada recientemente. Chávarro ha logrado ser parte de restaurantes en París y tener una amplia trayectoria en las cavas de vinos, un gran plus para su experiencia donde hoy alberga y gestiona más de 2.800 vinos en la bodega del restaurante, además cuenta con un club de vinos llamado “Arkhave” donde permite que los comensales accedan a la cava de restaurante.

Algunos de los menús que se suelen manejar en este restaurante son:

• Almoço: Menú de 3 tiempos, disponible solo al mediodía durante la semana.
• Descoberta: Menú de 5 tiempos, donde el comensal elige entre una pequeña selección de platos.
• Carta Branca: Menú de 7 tiempos, diseñado por el chef Alves

En esta propuesta también se puede elegir una variedad de vinos seleccionados por el sommelier Alejandro Chavarro, gracias a su gestión en la bodega del restaurante con más de 2 mil botellas. Gracias a sus propuestas gastronómicas han recibido la estrella Michelin, momento que compartieron en sus diferentes redes sociales con un mensaje emotivo que resaltó su compromiso con el restaurante desde el año 2019.

"Nuestra motivación y compromiso con nuestra profesión son aún más fuertes. Casi 5 años trabajando juntos y puedo decir que estoy muy orgulloso de lo que hemos creado, mi hermano @chavarroalejo. En febrero, Arkhe cumplió 6 años”, compartieron.

Gracias a este reconocimiento, Alejandro se convierte en otro de los referentes gastronómicos de Colombia que han logrado resaltar por su labor en el sector, en este caso en el exterior, así mismo refleja que la comida vegetariana también logra cautivar paladares y ser competitiva en la alta cocina.