Sazón de la buena: chefs se juntan pa’ rendirle tributo a la tierrita en Cartagena

En el marco del Día de la Tierra que se celebra el 25 de abril, escenarios gastronómicos resaltarán esos alimentos típicos y tradicionales que llegan desde los cultivos a la mesa de los comensales, bajo las exquisitas preparaciones de los chefs en cada uno de los restaurantes colombianos.

Teniendo como base este día, desde el restaurante 1621 del hotel Sofitel Legend Santa Clara se estará realizando una experiencia gastronómica para resaltar esos productos locales de la mano de agricultores que han llevado los ingredientes a estas cadenas para preparar los mejores platos a huéspedes y público en general que disfrutan de la comida tradicional con un estilo de alta cocina y demás técnicas. 

Se realizará una cena a cuatro manos entre los chefs Dominique Oudin, chef ejecutivo del hotel, y Andrés Fernández, chef del restaurante Cascajal en Bogotá. Esta muestra gastronómica también tendrá como fin celebrar el trabajo de los agricultores de los Montes de María, una región rica en biodiversidad, tradición y cultura culinaria. El menú que se estará compartiendo tiene como objetivo homenajear a los productores y resaltar la riqueza de los alimentos que vienen del Caribe colombiano. 

Propuesta del Menú

Desde las 6:30 de la tarde los asistentes tendrán la oportunidad de empezar a degustar los platos con seis o diez tiempos con una variedad de preparaciones del Caribe colombiano. Cada chef elaborará tres platos, incluyendo canapés, entradas, platos principales y un postre.

Ingredientes protagonistas

Entre los ingredientes protagonistas destacan el chontaduro, flor de Jamaica fresca, frijol mungo, guayaba agria, pimienta pipilongo y titoté, entre otros, muchos de los cuales son poco conocidos incluso dentro del país. Otros de los platos resaltan técnicas de la alta cocina francesa y otras preparaciones como el brioche frito con tartar de langostino y kétchup de tomate de árbol con una versión vegetariana disponible, Cangrejo de la Isla Barú con tapioca, chantaduro y miel y Medregal con leche de tigre de flor de Jamaica, aceite de hoja de flor de Jamaica y suero costeño picante, además de una berenjena glaseada con tamarindo, marañón y ají guaguao.

El pargo con puré de fríjol mungo y emulsión de titoté, lomo fino Brahman rotisado terina con marañón y pimienta roja y salsa de melaza de corozo; y camote morado en costra de sal con salsa de chocolate, son otras de las preparaciones.

Los quesos artesanales y frescos también harán parte de la presentación y postres como la guayaba agria rellena con sorbete de guayaba, nieve de toronjil o poleo, aromatizada con pimienta pipilongo y flor de sal, Baba al ron Hechicera, almíbar de cítricos, helado de coco y haba tonka y una variedad de Petit fours como Marshmallow de chocolate y marañón, Macaron de guanábana y maíz cancha y Profiterol de coco con limón confitado

“Queremos que los asistentes descubran ingredientes que incluso muchos colombianos desconocen y que merecen un lugar en nuestra cocina”, afirma Andrés Fernández. “Hay tanto por explorar en Colombia que aún hoy sigo descubriendo productos increíbles. Esta cena será una ventana a esa riqueza”.

Los Chefs Dominique Oudin y Andrés Fernández

Ambos chefs han participado en el Bocuse d’Or, la competencia gastronómica más prestigiosa del mundo, donde Dominique fue presidente del jurado en la final y Andrés fue curador del equipo colombiano. Esta cena se realizará en una cocina abierta en el corazón de Cartagena para todo el público del Caribe, con los precios habituales del restaurante.