La papa no es 'la mala del paseo': beneficios, variedades y recetas para disfrutarla sin culpa

Cada 30 de mayo se celebra el Día Mundial de la Papa, un ingrediente muy cosechado en tierras colombianas, que además ha pasado por un listado de mitos donde las personas han llegado a dejar de consumirla. No obstante, estos ingredientes son tan versátiles en la cocina que pueden adaptarse a múltiples recetas.

La papa permite elaborar preparaciones fáciles y variadas que van desde las sopas, caldos, purés, tortillas, papas fritas, gratinados, guisos, ensaladas y croquetas, ensaladas, platos fríos, entre otros, adaptándose a diferentes técnicas culinarias y tradiciones gastronómicas.

Este ingrediente logra ser parte de las recetas diarias dentro de la dieta de un hogar; sin embargo, es importante regular su consumo y variarlo con vegetales, proteinas y grasas saludables, pues al ser un carbohidrato, hay quienes lo han eliminado de su canasta, ya que "los engorda", pero si se consume adecuadamente, en porciones pequeñas y en recetas saludables, será un excelente alimento.

Desde el punto de vista de la gastronomía, la papa es un alimento versátil con un precio accesible, la gran variedad de tipos existentes, su fácil preparación mediante diferentes métodos de cocción y su capacidad de adaptarse a múltiples recetas que “posee un importante valor nutricional, es ampliamente aceptada en distintas culturas y permite desarrollar preparaciones tradicionales e innovadoras dentro de la gastronomía”, mencionó Sandra Patricia Pérez Torres, docente de la Tecnología en Gestión Gastronómica de la Uniagustiniana.

Consumo recomendado de papa y preparaciones

Según datos científicos, se habla de que la papa puede consumirse con una frecuencia moderada de aproximadamente 2 a 4 porciones por semana como parte de una dieta saludable, siempre que se prioricen preparaciones sencillas y poco procesadas.

Variedad de papas

Las variedades de papa de mayor valor nutricional son aquellas con cáscara coloreada, es decir, las moradas, azules y rojas y, en segundo lugar, las papas de pulpa amarilla, debido a su mayor concentración de compuestos bioactivos en comparación con las papas blancas.

Por un lado, las papas moradas y rojas, destacan por su alto contenido de antocianinas y otros polifenoles, responsables de una elevada capacidad antioxidante y de potenciales efectos antiinflamatorios y cardioprotectores, mientras que las papas de pulpa amarilla, por ejemplo, la papa criolla en Colombia, presentan mayor concentración y diversidad de compuestos asociados con la salud visual y la protección frente al estrés oxidativo.

En este sentido, “la papa puede considerarse un alimento funcional dentro de una dieta saludable cuando se consume en formas mínimamente procesadas, ya que aporta no solo macronutrientes, sino también componentes bioactivos con efectos fisiológicos beneficiosos” informó Esteban Villamil Galindo director del Programa de Ingeniería de Alimentos de UNIAGRARIA.