Las sopas y caldos son brindadas para los días fríos: Caldo de espinazo

Los caldos y sopas parecen ser el alimento favorito por los abuelos y padres para subir las defensas, además lo consideran un plato de gran apetito e ideal para los días en que el clima está frío.

Entre las favoritas se encuentran el caldo de espinazo que proviene del cerdo y es muy común encontrar este plato en plazas de mercado, pero también en diferentes restaurantes que disfrutan al ofrecer estos platos típicos del país.

Hay quienes también lo llaman cuchuco con espinazo, pero eso sí, no puede faltar el ingrediente estrella, el espinazo, una parte del cerdo que cuenta con mucha sustancia junto a los otros ingredientes que acompañan esta receta, entre ellos:

• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Papa
• Puerro
• Hojas de laurel
• Sal y pimienta
• Cilantro

Para preparar una de estas sopas y disfrutar de la gastronomía puedes seguir los siguientes pasos:

1. Utiliza una olla grande para integrar poco a poco los alimentos. Empecemos por la cebolla y el ajo picado que se sofreirá.
2. Añade las zanahorias, la papa y el puerro cortado en cuadrados
3. Introduce el espinazo y las hojas de laurel, luego cubre con agua y pon a fuego alto
4. Tan pronto haya hervido, podrás bajar el fuego y dejar cocinar por un tiempo máximo de dos horas o hasta que la carne esté blandita y el caldo se haya integrado muy bien con los otros sabores.
5. Por último retira el espinazo de la olla y cortalo en trozos, también podrás desmechar la carne.
6. Sazona el caldo con sal al gusto y pimientas si deseas. Es momento de servir y podrás añadir cilantro una vez servido.
7. Además, se podrá acompañar con aguate, una porción de arroz e incluso arepa.

Este tipo de platos usualmente son oriundo de Boyacá, debido al cultivo de papas, arracacha, yuca, vegetales que han beneficiado y facilitado la preparación de los platos típicos del municipio. Entre las sopas más populares de allí se encuentran:

• Cuchuco de trigo con espinazo
• Mazamorra chiquita
• Cuchuco de Maíz
• Changua
• Sopa de Cebada
• Mute boyacense
• Sopa de arracacha