Chorizos santarrosanos son considerados uno de los mejores de la gastronomía colombiana: ¿cómo se prepraran?

Colombia cuenta con un destino donde no solo se puede disfrutar de los termales y una de las cascadas más grandes y dignas de apreciar, sino también por la auténtica preparación de los chorizos.

Chorizos de Santa Rosa de Cabal

Santa Rosa de Cabal es uno de los destinos de Colombia que se ubica en Risaralda y suele ser muy visitado por dos cosas en particular: los termales y los chorizos, estos por su sabor auténtico y la preparación la cual se puede encontrar desde el primer momento en que se pisa el territorio, en cafés, restaurantes y hasta puestos callejeros.

Actualmente, este chorizo santarrosano es uno de los más representativos de todo el Eje Cafetero y suelen resaltar por su preparación, la cual incluye carne de cerdo, condimentos frescos y todo un proceso artesanal que le da ese sabor aromático y textura jugosa que se vuelve aún más apetecida a la hora de cocinar al vapor o a la plancha. Este chorizo suele ir muy bien acompañado en casi todos los platos de la región, incluso desde el desayuno junto a una arepa o en las tardes con limón y ají.

¿Cómo se prepara?

Para la preparación del chorizo de Santa Rosa de Cabal se utiliza carne de cerdo fresca junto a la carne magra y el tocino o grasa que es lo que le da la jugosidad más adelante. Es importante que la mezcla tenga 70% carne y 30% grasa.

A la hora de sazonar es importante resaltar que estos chorizos no son tan picantes ni tan cargados por lo que los ingredientes que se emplean para darle todo el sabor son: sal, pimienta, ajo fresco, cebolla larga picada, comino suave, y un poco de color o achiote. Esta mezcla se debe dejar reposar durante varias horas o toda la noche.

El embutido va en las tripas naturales, esto ayuda a conservar la textura y el sabor del chorizo santarrosano, luego se amarra en porciones cortas para que siga la estructura de estos chorizos.

Es importante que se cocinen al vapor o en agua caliente sin dejar que el agua hierva muy fuerte, de esta manera la preparación se cocinará de manera pareja y los chorizos quedarán jugosos, luego, una vez estén cocinados podrás pasarlos por la plancha para darle ese toque dorado y ahumado, para luego servir y disfrutar.