Gastronomía colombiana: Chicha y Chanfaina, una 'dupla' con sabor boyacense

Una 'dupla' que no puedes dejar de probar, si llegas a visitar tierras boyacenses son la Chicha y la Chanfaina. Algunos lo consideran una delicia, y para otros, no tanto. 

Los asaderos típicos de Boyacá sirven la Chanfaina, y muchos desconocen realmente de qué se trata el plato típico, se prepara con las visceras y sangre del cordero. 

Salvador Ramírez, de 'Parrilla, Carbón y Sabor' explicó que el protagonista de la Chanfaina es la viscera de cordero, pero también se compone de bofe, pajarilla y riñón. 

"Es importante que la carne esté fresca, se pica en trozos y se mezcla con perejil, cilantro cimarrón, orégano, cebolla y ajo, para dejarlo macerando", explicó a un medio medio nacional. 

Y se suele acompañar con las bebidas típicas de la región, la combinación del cordero con la chicha y la mazamorra, no puede pasar por alto en la región boyacense. 

De hecho, Boyacá es conocido por ser la 'cuna de la chicha' su preparación ha evolucionado conforme al paso de los años, sin embargo, aún se conservan las 'chicherías', establecimientos especializados para tomarse una deliciosa bebida tradicional de maíz. 

Sin embargo, aunque te parezca extraño el ingrediente principal de la Chanfaina, en Santander, también existe un plato tradicional que se prepara de una forma similar, y es la pepitoria.