Este plato de Boyacá no está en todos los restaurantes, pero quien lo prueba no lo olvida

Llegar a Boyacá es disfrutar de los platos típicos del departamento, especialmente de propuestas tradicionales como la mazamorra chiquita, un plato muy conocido para los abuelos y adultos mayores del hogar.

A pesar de que se nombre como "chiquita" es un plato sustancioso; sin embargo, este plato también es muy típico de Antioquia, pero su preparación puede variar. La receta en Boyacá es salada, mientras que la paisa es dulce.

Esta sopa es espesas, salada y sustanciosa, ideal para los climas fríos y las bajas temperaturas que suelen estar presentes en diferentes pueblos de Boyacá. Este plato se prepara a base de maíz porva o maíz molido, lo que hace que su textura sea espesa y se cocina lentamente con otros ingredientes que le aportan sabor como la carne de res, callo o menudo, en algunos casos, también se le añade papa pastusa y criolla, habas y arvejas verdes, tubérculos como cubios, ibias o chuguas, cebolla larga, ajo y cilantro para aromatizar y darle sazón.

"Se coloca la olla con agua, sal y cebolla, se agrega carne de res y se deja cocer entre 20 y 30 minutos hasta que la carne este blanda; posteriormente se agrega haba, arveja, papa picada (también se le puede agregar zanahoria y frijoles); previamente se ha molido y cernido el maíz, esa harina se disuelve en agua y luego se vierte a la olla que ya tiene cocinados los anteriores ingredientes. Después de unos minutos que hierva la preparación, queda listo para servir a la mesa. Se puede acompañar con arroz y aguacate" compartió Doña Sofía Delgado al medio Boyacá 95.6 fm.

Se le llama mazamorra chiquita por el tamaño del maíz molido, pues en cada cucharada se pueden notar algunos trozos pequeños y espesos. Esta sopa nació especialmente en comunidades rurales de Boyacá, donde se han aprovechado los ingredientes que se plantan en sus tierras, razón por la que resultaba ser un plato económico desde tiempos atrás. El maíz, por su parte, es uno de los ingredientes más utilizados en diferentes platos típicos de la región, tanto así que llegó a ser parte de las sopas.

La Mazamorra chiquita tiene un sabor casero, pero reconfortante y cada uno de los ingredientes tiene su aporte, bien sea en el sabor o en el espesor de la sopa. Esta se suele servir caliente y se acompaña con ají o una arepa boyacense.