La chicha hace parte de las bebidas tradicionales y ancestrales de Boyacá: ¿dónde probarla?

Boyacá es una de las regiones de Colombia que cuenta con una gran oferta gastronómica, tanto en platos típicos como bebidas tradicionales que se han mantenido por años hasta ser parte de la identidad de diferentes municipios.

Chicha boyacense

Esta bebida es de origen indígena, es decir que ha estado presente durante muchos años en las mesas de Boyacá, ocupando un espacio importante en la tradición culinaria del departamento. Más allá de ser una bebida muy típica, esta bebida también ha representado identidad campesina y la conexión que permanece con las raices prehispánicas en cuanto a la gastronomía.

¿Cómo se prepara la chicha?

La chicha boyacense se prepara a partir del maíz fermentado, esta es la base de todo, no obstante, la receta puede cambiar según el lugar donde la pruebes, pues cada pueblo puede tener sus propias traiciones familiares a la hora de preparar. A pesar de esto, el proceso suele ser el mismo: se pone a cocinar el maíz, luego se deja reposar, se muele o tritura y se mezcla con agua y, en algunos casos, panela para aportar dulzor.

Luego de esto, la bebida debe pasar por un proceso de fermentación durante varios días dependiendo de la intensidad que se busque en la bebida, entre más días pasen, mayor es el nivel de fermentación.

La chicha en Boyacá suele tener un sabor ácido, dulce y refrescante, es una combinación de sabores que solo se puede experimentar al probarla. Eso sí, cuidado con el exceso, pues puede llegar a emborrachar a quienes se pasen de copas. En algunos pueblos suele encontrarse con un sabor más suave y otros con un sabor más fuerte, según el método de preparación.

Hoy día es común encontrar esta preparación en las plazas de mercado de Boyacá, en puestos con degustaciones artesanales, en ferias campesinas de los municipios y restaurantes con platos típicos, pues para muchos viajeros, probar cada sabor local hace parte de la experiencia del viaje, así como comer el mute, un buen cocido boyacense, desayunar una changa o un caldo de costilla con papa, entre otras preparaciones típicas.

Municipios más recomendados para tomar chicha

• Villa de Leyva: es uno de los lugares más populares donde encontrarás chicha tradicional, especialmente en los mercados artesanales.
• Ráquira: este es el municipio donde se conservan en su mayoría las recetas tradicionales, así que en los restaurantes típicos de seguro se encuentra una buena chicha.
• Tunja: allí se mantienen espacios tradicionales gastronómicos, especialmente en plazas de mercado y festivales culturales.