Salsas para carne: el plus que transforma cortes tradicionales en sabores más completos

En la gastronomía, acompañar los platos con alguna salsa suele ser ese plus que eleva el sabor del plato, pues al combinar cada ingrediente se suele llegar a texturas y aromas muy gratas para el paladar.

Las salsas que acompañan ciertos platos no siempre suelen tener la atención que deberían, en especial en las carnes, a pesar de ser un ingrediente muy importante que permite añadir un sabor adicional al plato y un elemento clave que además suma a la presentación.

Salsas que puedes acompañar un corte de carne

Por su parte, desde el Factory Steak & Lobster, dentro de JW Marriott Bogotá, se están llevando a cabo propuestas que van más allá del corte de la carne, pues se entiende que los acompañamientos también son esenciales. No es lo mismo un rib eye con una pimienta trabajada con los jugos de la carne que uno que sale solo, ni una entraña con setas reducidas en mantequilla frente a una que no tiene ese contraste.

Las salsas deben encontrar un balance para ser el acompañamiento ideal para un corte de carne, pues hay salsas más intensas y otras más suaves, pero todas cambian el resultado del plato, incluyendo una bearnaise con estragón o un chimichurri rojo con ese toque ahumado que eleva cada bocado. Es cuando el horno Josper hace lo suyo porque el humo y el calor terminan amarrando todo en un mismo punto. 

Las salsas cambian automáticamente el sabor de un plato; por ende, es importante jugar con la cocción, el espesor, la acidez o dulzor, entre otras características. 

La salsa BBQ y su versatilidad en la cocina

Propuestas como la salsa BBQ suele ser muy típica en las costillas BBQ, no obstante, al añadir un factor diferencial en la receta, la carne puede tomar un rumbo diferente. Por ejemplo, una salsa BBQ picante, una dulce o una BBQ de lulo que mezcla dulce, ácido y ahumado, hace que todo tenga más sentido en la mesa.

Ahora, la presentación de un plato de carne podrá cambiar tu perspectiva y hará que tu atención también se enfoque en sus acompañantes y claramente en la salsa que la acompaña, la cual permitirá que cada trozo se moje y absorba sabores diferentes en un mismo plato.