Chicharrón, una de las preparaciones más apetecidas en Colombia: la clave está en la piel, según chef

En Colombia, el chicharrón hace parte de uno de los platos más típicos de la gastronomía de Antioquia, se trata de la bandeja paisa, una preparación reconocida casi en todo el mundo como una de las mejores propuestas gastronómicas del país.

Entre los frijoles, que es el ingrediente estrella, también se encuentra el chicharrón, un trozo de carne de cerdo infaltable en la bandeja para disfrutar en compañía de los demás alimentos que la componen. A la hora de preparar una bandeja paisa en casa, el chicharrón es imperdible, pero cómo prepararlo.

¿Que corte de carne es el chicharrón?

Antes de aprender a preparar un buen chicharrón en importante saber qué corte de carne es el más apto para prepararlo, pues se requiere de un buen trozo que aporte jugosidad y poca grasa, de esta manera se logra que su carne quede jugosa y el exterior crocante, al equilibrar todo, se obtiene un buen chicharrón.

Es fundamental que a la hora de elegir la carne para el chicharrón, esta tenga piel, pues es la clave para que se pueda realizar esta preparación. Para ir a la fija es recomendada la panceta de cerdo, es decir, la parte de la barriga, donde se almacena una cantidad necesaria de grasa, permitiendo el "crunch" y parte de la jugosidad a la hora de morder.

Otras opciones de corte de carne que en algunas ocasiones se compra es la papada de cerdo; sin embargo, esta tiene mayor cantidad de grasa; la pierna de cerdo con piel es menos jugosa, pero se puede obtener una preparación de chicharrones, pero evita comprar cortes sin piel, esta elección no aportará el resultado que se está buscando.

¿Cómo hacer un buen chicharrón?

Chefs como Juan Diego Vanegas recomiendan secar muy bien la piel y luego cubrirla con sal, esto hará que se deshidrate y se elimine la humedad, luego retira la sal y vuelve a secar, con este truco, el chicharrón explotará bien.

Otro truco es freír el chicharrón en su propia grasa hasta que el cuero reviente, cerciorándose de que el interior esté suave y el exterior crocante. Una vez esté listo, escurre la grasa muy bien en papel absorbente y acompaña de ingredientes muy típicos como el limón, un buen guacamole o ají para los amantes del picante.