Name: Ajiaco
Total time: 1 h
Yield: 4 porciones
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 4 dientes de ajo triturado; sal al gusto; 2 tazas de crema de leche; 3 tallos de cebolla larga; 3 libras de pechuga de pollo; 16 tazas de agua; 4 mazorcas tiernas partidas en trozos; 2 libras de papa sabanera; 1 libra de papa criolla; 1 rama de cilantro; 1 rama de guascas; 1 taza de alcaparras; 4 aguacates medianos; tomillo al gusto; albahaca al gusto; romero al gusto

preparación

Paso 1 / 5

Poner las pechugas a hervir por 30 minutos (hasta que el pollo esté blando), luego agregar la cebolla, el ajo, y la papa pastusa y sabanera en rodajas hasta que estas esten disueltas. Adicionar la sal, el tomillo, la albahaca y el romero al gusto.

Paso 2 / 5

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas con la papa criolla permitiendo su cocion a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Paso 3 / 5

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

Paso 4 / 5

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Paso 5 / 5

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.