Cocinar el pollo, dejar enfriar y desmechar.
Cortar 1 cm de la tapa superior de cada manzana y con un cuchillo cuidadosamente retirar el relleno dejando una capa gruesa para rellenar con la ensalada.
En un recipiente hondo mezclar el pollo, el pimiento, la nuez y la cebolla.
Sazonar con sal y pimienta.
Verter la vinagreta de limón sobre el pollo y mezclar bien.
Rellenar las manzanas con la ensalada de pollo y refrigerar o servir inmediatamente.