Sabor y tradición: el pueblo colonial de Boyacá famoso por el mejor cuchuco con espinazo

Colombia es uno de los países que suele resaltar con su gastronomía, pues gracias a su ubicación geográfica es posible cultivar una variedad de ingredientes que en muchas regiones son únicos por las condiciones de la tierra y por ser típicos del sector.

Boyacá es uno de esos departamentos que cuenta con miles de hectáreas de cultivo, por ende, allí la gastronomía local resulta ser todo un deleite. 

El cuchuco entre los platos típicos de Boyacá

Las sopas en Boyacá suelen ser un gran plato, sustancioso, espeso y cargado de identidad. Entre estas se encuentra el cuchuco con espinazo o también conocido como cuchuco de trigo, un plato que se prepara a base de papa criolla y sabanera, verduras como las arvejas, claramente el espinazo de cerdo y condimentos para sazonar.

Esta resulta ser una de las sopas más tradicionales de Boyacá de la región Andina en general; sin embargo, se dice que en el municipio de Tunja es posible encontrar la mejor preparación. Se dice también que en muchos restaurantes se suele manejar la dinámica de jueves de cuchuco, una tradición familiar que sigue pasando generaciones para mantenerse viva, donde se ofrece un menú que lleva cerdo y se convierte en el gran atractivo del día.

Claramente, en Tunja se puede ir a comer cualquier día de la semana este cuchuco de trigo y es común que durante los fines de semana la plaza y restaurantes locales estén más concurridos de lo normal, ya que muchos viajeros llegan allí para disfrutar de esta sopa local.

¿Dónde comer cuchuco en Tunja?

Según los viajeros y recomendaciones que se encuentran en redes sociales y plataformas de reseñas, hay una serie de restaurantes recomendados para probar estos platos típicos de Boyacá, entre ellos:

Restaurante Doña Julia

Este lugar resalta por tener un cuchuco con espinazo con sabor auténtico, además también se recomienda probar la bandeja Runta y la fritanga tradicional. Este lugar se ubica en la Calle 7 # 11-17, barrio Libertador.

Piqueteadero el Rincón de Runta

Este se especializa en los platos más tradicionales de Boyacá y se recomienda el cuchuco con espinazo de marrano. Este se ubica en la Vía Bogotá - Tunja, La Lajita y solo abre de jueves a domingo de 10:00 am a 5:00 pm.

Restaurante Parrilla El Portal Muisca

Este cuenta con preparaciones locales, cuenta con cuchuco de trigo y otros platos típicos de la región. Se ubica en la Calle 58 # 58-10, La Colorada.