Chicharrones de tocino (Región Andina)

Cubrir la carne y el cuero con bicarbonato de sodio, una vez listo se introduce en un tazón para refrigerarlo aproximadamente 1h.

Nota: Es de su preferencia si enjuaga la carne o la deja con el bicarbonato para cocinar.

Cortar la carne en porciones al gusto para después hacer formas de  “dientes” medianos sin cortar el cuero.

En una sartén añadir media taza de agua, sal al gusto, el chicharrón. Tapar y dejar a fuego alto.

Cuando empiece a hervir, disminuir el fuego a medio-bajo para su cocción y mientras tanto dar vueltas a los trozos de chicharrón.

Una vez se evapore el agua dejar de 15 a 20 min a fuego medio.

Cuando esté dorado el chicharrón, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Antes de servir sazonar con sal y listo.