Lechona (Huila y Tolima)

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Lechona
Lechona - shutterstock
Información
Para
4 porciones
Tiempo preparación
2hrs.
Dificultad
Media

ingredientes

sal al gusto
pimienta al gusto
4 ramas de cebolla larga
3 libras de papa común, peladas y picadas
4 tazas de manteca de cerdo
3 libras de arveja seca, remojada y cocida
2 libras de arroz blanco cocinado
cominos al gusto
10 libras de pulpa de cerdo
1 cuero de cerdo

preparación

Paso 1 / 5

Prepare un guiso haciendo un sofrito con la manteca de cerdo, las cebollas, la arveja, la papa y el arroz.

Paso 2 / 5

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso.

 

Paso 3 / 5

Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Paso 4 / 5

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Paso 5 / 5

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

resumen nutricional
1 Taza
Calorías
335
Carbohidratos
42 gramos
Grasas
13 gramos
Proteínas
12 gramos