Lechona (Huila y Tolima)

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Lechona
Lechona - shutterstock

Información

Para 10 porciones
Tiempo preparación 3hrs.20mins.
Dificultad Media

video de la receta

ingredientes

4 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
4 ramas de cebolla larga
1/2 cucharada de tomillo
2 cucharadas de laurel
400 gramos de arroz premium
2 cucharadas de comino
1 unidad de naranja
2 libras de tocino
2 unidades de cerveza
1/2 cucharada de condimento
1400 gramos de pierna de cerdo
4 ramas de cebolla puerro
al gusto de semillas de achiote
500 gramos de arveja amarilla
1000 gramos de costilla baby
2 cucharadas de pimienta molida
1 cucharada de ajo en polvo
600 gramos de cuero de cerdo

preparación

Paso 1 / 27

Poner a remojar la arveja un día antes de la preparación.

Paso 2 / 27

Picar la costilla una por una.

Paso 3 / 27

Partir la pierna en pedazos.

Paso 4 / 27

Sacar la grasa del tocino llevándolo a una olla con un poco de agua y sal. Dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir

Paso 5 / 27

Preparar el adobo con la cebolla puerro y larga cortada en trozos grandes y mediados. Reservar.

Paso 6 / 27

Pelar los ajos y cortarlos por la mitad para sacarles el embrión.

Paso 7 / 27

Licuar las cebollas y los ajos junto con una cerveza y media.

Paso 8 / 27

Mezclar el comino, laurel, pimienta, tomillo, condimento y sal al gusto.

Paso 9 / 27

Incorporar estos últimos ingredientes a la preparación de la licuadora y una vez todo se integre bañar la carne con esta salsa. Tapar y llevar a la nevera un día antes de la preparación

Paso 10 / 27

Posteriormente, preparar el cuero del cerdo que va a ser el cojín relleno. Primero retirar parte de la grasa y dejarla junto con el tocino. 

Nota: Tener en cuenta el tamaño del horno para medir la cantidad de cuero y qué tan relleno puede quedar. 

Paso 11 / 27

Perforar las orillas del cuero para poder coserlo con hilo, excepto el lado donde se rellena que ya se cierra a lo último.

Paso 12 / 27

Raspar bien la piel del cuero para que quede limpia.

Paso 13 / 27

Sacar parte de la manteca de cerdo a una sartén para freír las semillas de achiote.

Paso 14 / 27

En otra sartén poner a freír un poco de cebolla puerro con la manteca y el achiote que se puso anteriormente para hacer el arroz. Agregar condimento y un vaso y medio de agua. Mezclar y dejar precocido.

Paso 15 / 27

Extender el arroz en otro recipiente para que se enfríe.

Paso 16 / 27

Poner en una olla a presión las arvejas que se dejaron en remojo con un poco de agua. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos.

Paso 17 / 27

Alistar el cuero con un poco de sal por dentro y pintarlo por fuera con la mezcla de achiote.

Paso 18 / 27

Cortar en trozos más pequeños los pedazos de carne.

Paso 19 / 27

Mezclar las arvejas, con el arroz y las carnes.

Paso 20 / 27

Empezar a rellenar el cuero o cojín y una vez esté listo, aplanar con las manos y coser la parte final.

Paso 21 / 27

Precalentar el horno por 30 minutos a 200°C

Paso 22 / 27

Untar el cuero de naranja por ambos lados, también con un poco de aceite con achiote y condimento al gusto

Paso 23 / 27

Poner el cuero en una rejilla y debajo una bandeja para que caiga la grasa

Paso 24 / 27

Cubrirlo con papel aluminio para llevar al horno durante una hora.

Paso 25 / 27

Pasado este tiempo quitar el papel y dejarlo dos horas más en el horno.

Paso 26 / 27

Retirar el hilo por un lado y cortar el cuero con ayuda de unas tijeras de cocina.

Paso 27 / 27

Servir el relleno siempre con un pedazo de cuero.

resumen nutricional

1 Taza
Calorías
335
Carbohidratos
42 gramos
Grasas
13 gramos
Proteínas
12 gramos